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  • 食材:胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺做法:1)胗泡洗干净。2)在胗上划出花刀。3)划好的...
  • 食材:腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量做法:1)将腿洗净,焯去血水2)换清水煮熟3)取出去骨。4)将油烧热...
  • 食材:全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量做法:1)将翅洗净砍成小块。2)将块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱...
  • 原料挪威三文鱼500克,油炸花生米10克,葱段9克,脆炸粉、干小米椒节各5克。调料花生油500克(约耗50克),傻瓜泰国酱35克,醋、白糖各5克,盐2克。制作:1.将三文鱼250克改成条状,裹匀...
  • 原料:鲜鱿鱼肉150克,鲜胗200克。调料:叉子酱30克,洋葱丝20克,芹菜段10克,沙姜粉5克,青、红椒圈各5克,料酒3克,干红椒段4克,色拉油400克。制作:1、将鱿鱼肉打上蓑衣花刀后切块;...
  • 软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。锅放油烧热,下软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,...
  • 主料:童子1000克、四川酸菜100克辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺1.童子洗净去掉屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油,...
  • 材料:主料:肉300克、虾12只、花蟹1只、辅料:蒜苗20克、青红椒节20克、去皮熟鹌鹑蛋10个、香菇7朵。调料:豆瓣红油30克、盐3克、葱、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、精10克、...
  • 南瓜是食客喜欢的一种健康蔬菜,以往多入甜菜,将其切丁蒸熟,浇上清汤烩好的茸米,鲜美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量预制脯肉切成碎丁,加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆,入三成热油滑成...
  • 制作/王鸿章原料腊鱼、腊各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、精...
  • 原料田螺1千克,翅400克。调料泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6个,...
  • 原料:仔1只约重1000克,自制泡菜250克。调料:辣椒粉20克,味精10克,蒜头10克,白糖25克,黄酒20克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉20克,淀粉50克,葱20克...
  • 这道碎拍从白斩演绎而来,汤长明不用清水(白斩用清水煮熟),而是自调了一款浅黄香鲜的酱汤,放入卤15分钟之后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香气透骨,入味深透。制作流程:1、三黄宰杀治净...
  • 创意由来:此菜选用嫩仔切块,复炸至起壳,然后用甜面酱、海鲜酱、黄豆酱三种酱料爆炒而成,成菜肉外焦里嫩,酱香浓厚。制作流程:1、仔去掉头尾,切成小块,加蔬菜汁(葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜榨汁,加...
  • 原料:农家散养小公10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公宰杀,去净毛,脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入...

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