与“蒸”有关的厨艺技术资料

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搜索“蒸”，共找到707条记录

沪菜粉蒸红薯

菜品制作很有创意，红薯如何能卖上高价？作者借鉴粉蒸菜的技术，将红薯切成大块，用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了一斤红薯，但是成品却饱满、实惠，入口香甜软糯，深受女士和小孩的喜爱。原材料主料：...
沙松尖蒸肉饼

材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克辅料：姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用开水煮5分钟，用流动水冲30分钟，选出10克质量好的叶子，剩下的剁碎。2、取土猪五花肉200克（肥瘦比例为5:5）剁碎...
清蒸海龙子母会

材料：龙虾1只、大虾8只、生菜30克、葱丝、姜丝各15克、料酒15克、精盐3克、胡椒粉0.5克、葱姜汁10克。做法：1、龙虾剥去虾壳，取出虾肉切成小块，用葱段、姜片、料酒各10克，精盐1.5克，胡椒粉0.3克拌匀腌渍入味。拣...
蒜茸开背蒸龙虾

材料：龙虾仔3只、大蒜10个、食用油30克。做法：1、买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。2、把龙虾翻过来，在尾部有一个小...
金瓜粉蒸排骨

主料：排骨500克辅料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。调料：酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。制作：1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块...
剁椒蒸炖干

原料：六郎臭豆腐10块（苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干），梅菜酱100克，剁椒50克。调料：葱油20克。制作：1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，...
蒸传统饺子

主料：面粉800克，香椿头100克。辅料：香干100克，蔬菜汁150克。调料：味精3克，盐3克，猪油100克，美味鲜酱油15克。制作：1、将香椿头汆水后冲凉，切成末；香干切成末，与香椿头一起拌匀，加入盐、味精、美味鲜酱油...
蒜蓉蒸澳洲大龙虾

原料：澳洲大龙虾1只1.8斤（活），西兰花0.2斤，龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤，红椒1个，蒜仔0.5斤，干冰颗粒50克。调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克（约耗100克），古越龙山花雕酒6克，御皇蒸鱼豉...
鲜海胆蒸新垦藕粉

原料：鲜马粪胆1只，新垦莲藕500g，腊肠、腊肉各20g。做法：1、将鲜马粪胆取肉，洗净备用。2、将莲藕用砂盘磨成藕茸，取出备用。3、将腊味切成细粒状，加入藕茸中，调味落碟4、将海胆肉平铺于藕茸面，放入蒸柜、蒸约...
葛粉蒸肉

五花肉切得薄些方能卷曲；蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱内）放置再蒸食，口感更佳。...
正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套商用技术视频教程

该教程详细讲解了洗面凉皮、不洗面凉皮、彩色凉皮的制作技术以及各种特色原材料的制作，在出餐方式上既有传统的调拌形式也有目前十分热门的卷凉皮，另外还延伸了凉面、凉粉的制作，是一套非常全面的凉皮技术教程...
酒楼受宠菜品-潇湘一品鸭

原料：老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。制作：1....
创意茄子菜品-大妈扒全茄，茄子怎么吃

这道菜是由专门阿姨制作，因此取名大妈扒菜。可能别的地方也有类似的做法，但大都是将茄子蒸后再加各种小料拌匀。我们的是先炸再烧，做好的茄子更加入味。主料：茄子400克，猪肉末50克，姜末、蒜片各10克...
创意茄子菜品-酸茄子肉片，茄子怎么吃

原料：猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。制法：1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；2、将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待...
创意茄子菜品-凉拌茄子，茄子怎么吃

食材：茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油做法：1、茄子去头去尾，切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸；2、然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止；3、关...

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