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串炸泰酱虾

大师点评：炸虾串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之处在于用泰酱炸虾，在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。特点：口味酸辣，口感脆爽，颜色造形亮丽。原料：草虾克（也可用基围虾代替），粉丝克，药芹...
铁板特色焗虾

创新点：这道海鲜菜采用川菜做法，虽然售价比较高，但由于制作独特，深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱，一直是该店的亮点。同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点，选用铁板，而铁板保温性更好，烤出的虾干香鲜辣。原料：...
泡椒虾仔

创新点：龙虾仔做成泡椒味，高档原料与川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。味型：咸鲜微辣。原料：龙虾仔约克，灯笼泡椒克，香蒜苗克。调料：泡椒酱（将泡椒去籽打碎，这样能出更多味道）克，玉米淀粉克，泡姜、葱...
韭香串烤虾

创新点：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面铺韭菜花，用热油冲一下）改良而来，将韭菜铺在下面，用烧热的雨花石将鲜韭菜的香味烤入虾内，味道好极了。原料：基尾虾克，嫩韭菜克，青红椒粒克，洋葱粒克，竹签把，...
霉菜灌虾球

亮点：猪皮蒸化做冻，霉干菜做灌汤虾球。味型：咸鲜口味。原料：虾蓉、鱼蓉各克，面包糠克，霉干菜克，肉皮克。调料：盐、味精各克，葱、姜各克，料酒克，色拉油千克。制作：、先将鱼蓉、虾蓉打成泥，上劲备用；、霉...
水乡南湖菱

原料：鲜河虾仁克，去壳菱角克（需煮熟，去菱角衣成洁白的菱角肉），芥兰克，红椒克。调料：盐克，白糖克，色拉油克，玉米淀粉克，味精、湿玉米淀粉各克，蛋清一个约克，鸡粉、料酒各克。制作：、先将虾仁加盐克、料...
鲍汁萝卜虾胶球

创新点：根据传统的鲍汁萝卜丝改良而成，加入虾胶使丸子口感更加滑嫩，一菜双味。萝卜丸子很常见，但萝卜丸子里既有虾的味道，又有鲍汁的味道，则很新鲜。味型：鲜咸口味，鲍汁浓香。原料：虾胶克，白萝卜克，小油菜...
香烤鲭鱼

特点：香味浓郁，滋润爽口制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交...
鲜菌鱼柳炖木瓜

特点：入口而化，甘香满颊，润肺养颜制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星...
蟹黄豆腐饺

特点：口味鲜美，营养丰富制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交...
竹篾烧汁墨鱼仔

特点：酱香味浓制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。...
芹香肉松虾

原料：头青虾只，芹菜克。调料：千岛汁、肉松各克，精盐、生粉各克，味精、克。制做：、青虾去头、留尾，剥去虾壳，从背部片开刀片段，用盐、味精腌制分钟入味备用。、千岛汁和肉松调匀，芹菜切成细丝漂水，放在干净...
芝士菠萝鲜虾盒

特点：香脆可口、中西合壁、吃法新颖。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五...
酥皮鳗鱼卷

特点：中西合璧，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师...
栗茸酿金带

特点：做法新颖，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师...

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