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炸串
炸鸡
椒麻鸡
串炸泰酱虾
大师点评:炸虾串的作法酒店里比比皆是,此菜特殊之处在于用泰酱炸虾,在炒制料汁时花了点功夫,烹得五彩缤纷,甚是诱人。特点:口味酸辣,口感脆爽,颜色造形亮丽。原料:草虾克(也可用基围虾代替),粉丝克,药芹...
铁板特色焗虾
创新点:这道海
鲜
菜采用川菜做法,虽然售价比较高,但由于制作独特,深受爱吃海
鲜
的食辣一族喜爱,一直是该店的亮点。同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点,选用铁板,而铁板保温性更好,烤出的虾干香
鲜
辣。原料:...
泡椒虾仔
创新点:龙虾仔做成泡椒味,高档原料与川菜调料结合,很上档次,也非常旺销。味型:咸
鲜
微辣。原料:龙虾仔约克,灯笼泡椒克,香蒜苗克。调料:泡椒酱(将泡椒去籽打碎,这样能出更多味道)克,玉米淀粉克,泡姜、葱...
韭香串烤虾
创新点:此菜是由“韭香牛柳”(滑好的牛柳上面铺韭菜花,用热油冲一下)改良而来,将韭菜铺在下面,用烧热的雨花石将
鲜
韭菜的香味烤入虾内,味道好极了。原料:基尾虾克,嫩韭菜克,青红椒粒克,洋葱粒克,竹签把,...
霉菜灌虾球
亮点:猪皮蒸化做冻,霉干菜做灌汤虾球。味型:咸
鲜
口味。原料:虾蓉、鱼蓉各克,面包糠克,霉干菜克,肉皮克。调料:盐、味精各克,葱、姜各克,料酒克,色拉油千克。制作:、先将鱼蓉、虾蓉打成泥,上劲备用;、霉...
水乡南湖菱
原料:
鲜
河虾仁克,去壳菱角克(需煮熟,去菱角衣成洁白的菱角肉),芥兰克,红椒克。调料:盐克,白糖克,色拉油克,玉米淀粉克,味精、湿玉米淀粉各克,蛋清一个约克,鸡粉、料酒各克。制作:、先将虾仁加盐克、料...
鲍汁萝卜虾胶球
创新点:根据传统的鲍汁萝卜丝改良而成,加入虾胶使丸子口感更加滑嫩,一菜双味。萝卜丸子很常见,但萝卜丸子里既有虾的味道,又有鲍汁的味道,则很新
鲜
。味型:
鲜
咸口味,鲍汁浓香。原料:虾胶克,白萝卜克,小油菜...
香烤鲭鱼
特点:香味浓郁,滋润爽口制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交...
鲜
菌鱼柳炖木瓜
特点:入口而化,甘香满颊,润肺养颜制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星...
蟹黄豆腐饺
特点:口味
鲜
美,营养丰富制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交...
竹篾烧汁墨鱼仔
特点:酱香味浓制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。...
芹香肉松虾
原料:头青虾只,芹菜克。调料:千岛汁、肉松各克,精盐、生粉各克,味精、克。制做:、青虾去头、留尾,剥去虾壳,从背部片开刀片段,用盐、味精腌制分钟入味备用。、千岛汁和肉松调匀,芹菜切成细丝漂水,放在干净...
芝士菠萝
鲜
虾盒
特点:香脆可口、中西合壁、吃法新颖。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五...
酥皮鳗鱼卷
特点:中西合璧,口味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
栗茸酿金带
特点:做法新颖,口味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
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