与“海鲜”有关的厨艺技术资料

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搜索“海鲜”，共找到4377条记录

金装脆皮花腩仔

材料：主料：带皮五花肉3千克、红叶甜菜调料：糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克做法：1.将五花肉腌制入味后放到...
花菇冬笋扣东山羊

材料：主料：东山羊羊腩带皮600g辅料：冬笋150g，花菇150g，姜50g，葱50g，甘蔗200g，高汤适量调料：盐5g，糖10g，生抽30g，老抽30g，豆腐乳100g，胡椒10g，南乳100g，海鲜酱50g，油100g，鸡粉10g做法：1.带皮羊腩汆...
山水豆腐

原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片克。调料：鸡汤克，青红辣椒米克，大葱丝克，香菜片，鸡蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，盐克，味精克，生粉克。制法：、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上下插出小洞，洞中放入盐...
金兰酱香鸡

原料：鸡中翅克，炸蒜子克，炸姜片克，荆芥（河南特产，清香味，其他地方可用薄荷叶、香菜等代替）克，香葱段克。调料、金兰酱油膏（酱香回甜，口味特别浓）克，红豆腐乳克，冰糖克，海鲜酱克，广东米酒克，黑芝麻油...
海苔冻肉

冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等，加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用，使原料凝结成块，晶莹透明，鲜嫩爽口的一种成菜方法。皮冻做法：将肉皮刮洗干净，煮熟捞起，再刮尽油质，切细，用高...
一品豇豆

亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉满堂凉菜主管。制作：、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起...
渝新干锅辣鸭头

原料：鸭头个。调料：蒜片克，圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克，金丝芹段、熟香菇条各克，香葱叶克，白芝麻克，料，料，料，老油克。制作：锅入克老油，烧至五成热，下入克蒜片、克干辣椒煸出香味，下圆葱条、金...
藏麦鸡脆骨

味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道耐嚼。王吉森：藏麦入菜前需要蒸到何种程度？肖席：蒸至外皮刚刚开始爆裂时即取出，蒸...
杭式酱鸭头

特点：酱香浓郁，色泽隽秀。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师...
砂锅牛蛙

原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鲜酱、鸡精各克，精盐克，味精克。制作：、将牛蛙宰杀初步加工，改刀成...
秘制烤翅大内烤脖手

烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧。烤制制...
私房酱羊排

设计思路：客人平时吃到的牛排比较多，偶尔见到羊排也多以炸、烤为主，所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念，特推出此款菜肴，配以秘酱，口味更好。羊排酥而不烂炖制羊排时，要保证羊排酥而不烂就要...
邵阳香煎肉

制作流程：、五花肉切成薄片，、用蚝油、海鲜酱，辣妹子酱、料酒调匀成蜜汁腌料。、将五花肉片用蜜汁腌料拌匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一个晚上，、平底锅烧热后，刷一层植物油，将腌制好的五花肉片用中小火两面...
夹馍粉蒸肉

夹馍粉蒸肉，售价元，味型：咸鲜微辣制作过程：、先将带皮五花肉冲洗干净，刀工处理切片、将切片的五花肉加盐，生姜，白胡椒腌半小时，大葱切丝待用、将腌制的五花肉，加南乳酱，花生酱，京酱，海鲜酱，白糖，用水调...
湘菜功夫鲜味肘

卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜，而最后所剩汤汁的量，适中即可，因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。原材料主料：猪肘只辅料：金华火腿克、鸡骨架副，干...

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