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搜索“厨师”，共找到4607条记录

鸿运当头

材料：主料：牛头半个约3000g。配料：葱姜蒜各100g，青尖椒2个约80g，红尖椒一个约30g，圆葱一个约300g，胡萝卜一个约200g，香菜2棵约50g，芹菜100g，自制泡椒酱一小碟，蒜片两碟，香菜末两碟。调料：桂皮，香叶，八...
风味针亮鱼

材料：主料：鲜针亮鱼500g。配料：香菜段100g，蒜片20g，葱花10g。调料：花椒5g，料酒10g，胡椒粉3g，星火味椒盐10g，盐20g，白糖5g，味精3g，黄飞鸿香辣酥50g，脆炸粉50g。做法：1、将针亮鱼去内脏，用葱姜、花椒、...
梅干菜烤仔排

原料：猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。调料：味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克）。制作：1、将猪肋排切长段，然后放...
手撕熟羊

原料：羊排500克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克，青蒜段50克，姜片6克，葱段5克，辣椒末8克。调料：菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，鸡精、八角、味精各5克，色拉油30克。制作：1、羊排...
辣爆麻鸭

原料：净麻鸭1只（约500克），姜、葱、干辣椒各10克。调料：八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。制作：1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒...
鄱阳湖腌菜财鱼

原料：财鱼肉（即黑鱼肉）500克，鄱阳湖腌菜（口味咸鲜）150克，干辣椒1克。调料：糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，湿淀粉3克。制作：１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0...
鱼中宝

原料：鱼籽200克，鱼泡100克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）50克，白萝卜丝50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1个。调料：菜子油40克，黄酒20克，盐7克，味精、鸡精5克，胡椒粉1克，...
农家乐

原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饶大米500克，鲜红辣椒末3克。调料：盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克。制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，入沸水中大火汆1分钟，...
赣香豆渣

原料：豆渣600克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克，青、红辣椒共50克，捏好的面花50克。调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克。制作：1、豆渣去水分，入烧至五...
葛粉蒸肉

五花肉切得薄些方能卷曲；蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱内）放置再蒸食，口感更佳。...
芋头果

原料：红芽芋头（也可用其它芋头来代替）500克，红薯粉250克，金华火腿100克，菜芯100克，香菇50克。调料：一品汤王、盐、味精各5克，高汤400克，胡椒粉、香油各3克。制作：1、红芽芋头去皮，切重20克的片，上笼大火...
蒜香大瑶柱

将大蒜子15千克去皮，放入盛器中，倒入海天生抽8千克、美极鲜1瓶、一品鲜2瓶、蒸鱼豉油2瓶、冰糖250克、红干辣椒500克，调匀后密封，贮存20天即可。...
香格里拉牛肚

牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。...
烧椒乳鸽

原料：小乳鸽1只，二金条青椒100克，鸽子皮蛋2个。调料：A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克），白卤水1千克。制作：1、二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斩成蓉...
椒香猪脚

原料：猪脚10个。调料：A料（葱段50克，姜片50克）自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克。制作：1、猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切...

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