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大宅椒麻鸡

原料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各...
翠椒蒸山药（含自制翠椒的制作方法）

材料：原料：脆山药500克，自制翠椒150克。调料：海南黄灯笼辣椒酱10克，美极蒸鱼豉油100克，葱花、红椒米各6克，美极鲜鸡粉5克，美极鲜辣汁2克。制作：1、将山药去皮，切成0.3厘米厚的片，放...
红汤斗鸡

材料：原料：斗鸡半只（约1.5千克），鸡血200克。调料：生姜、葱、蒜各100克，盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克，白糖7克，料酒、干辣椒各50克，青、红椒各120克，菜子油200克，红油15...
腌菜焖斗鸡（含腌菜制作方法）

材料：原料：斗鸡半只（约1.5千克），腌菜500克。调料：生姜、葱、蒜各100克，盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克，白糖15克，料酒、干辣椒各50克，青、红椒各120克，菜子油200克，红油1...
酱烧老豆腐

做法：1、老豆腐切片，放入油锅煎香了再取出。2、锅里放油烧热，下猪五花肉片先炒香，再加入复制酱料稍炒并掺入适量的鲜汤，等下入豆腐片和小米辣节以后，再加盐、老抽调味，烧至锅里收汁时撒蒜苗节，即成。...
二滩白切肉

原料：鲜猪头肉200克、蒜泥50克、四川酱油100毫升、米易红糖60克、侧耳根30克、大葱葱白20克、白卤水1锅、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鲜汤、白芝麻、葱花、红油各适量制法：1、把四川酱...
茶树菇焗蹄筋

做法：1、把鲜蹄筋放高压锅里，掺入清水并放姜片、葱节和料酒，上火压熟后捞出来，切成一字条待用。另把鲜茶树菇切成段，入热油锅过一下油以后，捞出来沥油；另把火腿肠、笋尖、杏鲍菇和猪肥膘肉切成丁，一并下...
小镇蹄花

原料：猪蹄1只、酥肉200克、水发黄花100克、沙参1支、姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量制法：1、猪蹄治净后，入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，等下入油锅炸上色以后...
炒胖辣椒

做法：1、把胖海椒从倒扑坛内取出后，入蒸锅里蒸透（约30分钟），出锅晾凉后，切成小块待用。2、炒锅上火放油，烧至五成热时下入胖辣椒块，炸至外表的糊色呈金黄时，倒出来沥油。锅里留少许油，先下糟辣椒炒...
炭烧百草鸭

材料：原料：冰冻樱桃谷鸭10只（10千克左右，20份）。调料：A料（古灯酱油5千克，花雕酒300克，海鲜酱200克，蚝油、甜面酱各50克，鸡粉、葱、姜各500克），药材（小茴香300克，八角200...
浆水点豆腐

材料：原料：卤水豆腐500克，马字榨菜20克，松花蛋1个。调料：胡麻油40克，葱末、姜末、香菜末、圆葱碎各20克，A料（二汤100克，自制豉油汁30克，东古一品鲜酱油10克，鸡粉5克），小葱花5克...
蛇味排骨生炒香

材料：原料：排骨600克，大红椒片150克。调料：大蒜子10克，香菜1克，生姜片15克，A料（排骨酱、永丰辣酱、李锦记豆瓣酱各15克，蚝油5克，一品鲜酱油3克），熟猪油70克，衡东土酿米酒20克，...
春笋焖土猪肉

原料：鲜春笋，土猪肉，云耳，蒜苗段，红椒件，生抽，白糖，姜，蒜。制法：1、将鲜笋切块，用加盐的沸水煮十多分钟，捞起冲水，换水后再继续煮一次；2、云耳用水浸发，撕成小块；将土猪肉切块；3、起锅爆香姜...
挂衣水晶牛冲

材料：原料：水晶牛冲片150克，胡萝卜2个。调料：A料（蒜汁、芝麻酱各10克，味精3克，白酱油4克，白糖2克，葱油、芝麻油各5克）；B料（味达美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鲜露8克，红油、芝麻油...
龙菊水晶牛冲

材料：原料：手工水晶牛冲片100克，菊花4朵。调料：A料（盐2克，味精3克，鲜味王1克，白糖2克），B料（葱油3克，芝麻油3克，白酱油3克）。制作：1、水晶牛冲解冻，菊花清洗干净，将A料化成味水。...

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