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砂锅麻辣牛肉

把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅...
特色砂锅鹅

原料：鹅肉500克，土豆片200克，姜块50克，大蒜、红椒段各30克。调料：干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量。制法：1.把鹅肉治净后，斩成块，然后下入烧至五成热的油锅里...
松鼠鳜鱼

菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热...
松鼠鳜鱼

菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热...
松鼠鳜鱼

菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热...
松鼠鳜鱼江苏苏州地区的汉族传统名菜

菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热...
干煸肘子

原料：猪前肘1个（约500克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量制法：1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆...
香酥肥肠

烹制此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥肠外表酥脆，内里又要有一定的嚼劲。制法：1.把肥肠治净，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放卤水锅里，卤至软熟入味时，捞出来切成小块待用。2.锅里放色拉油烧...
青椒焖鸭

把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放鲜汤锅里熬出味后，捞去料渣，取汁待用。锅里放色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺青椒汁并加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟时，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅...
飘香鱼自制红油的制作

宜宾兴文谢六饭店罗林制作此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面...
泡豇豆干煸排骨

原料：排骨500克，泡豇豆100克辅料：干辣椒节8克，姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。做法：1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左...
干锅蹄花肠这道干锅菜香味浓郁，味厚诱人，辣而不燥

这道干锅菜香味浓郁，味厚诱人，辣而不燥。选用上好的猪蹄髈，用燎火烧尽表皮余毛，至皮焦黄，浸泡后，刮净焦皮，入沸水锅中加料酒汆透，然后捞出沥干水分，趁热迅速抹上甜酒汁，再入七成热的油锅中炸至皮色金黄...
小笼鸡爪成品皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲

“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜，售价是28元/份，单店限量日销四五十份，做好的成品看上去特别饱满，口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂，将凤爪初加工后先炸再卤，成品皮酥肉嫩，...
飞红酥鹅

这道“飞红酥鹅”是我们怀化某店的招牌菜，鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。售价88元/份，限量日销售40份。初加工：1.鹅肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小块...
手撕油香鸡

手撕油香鸡是我们的一道新菜，做法并不复杂：取净三黄鸡处理干净，焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟，取出整只上桌。制作这道菜有两点窍门，给大家分享一下：窍门1：两次烫皮两次冰镇如果三黄鸡焯水后直接...

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