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搜索“蚝”，共找到1052条记录

五彩鸵鸟肾

对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，36元/斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆，而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤，但清炒的口感最好，作者为其搭...
雷公鸭

创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，它在调料搭配方面都极富创意。烹调时，我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后...
巧压黄金钩

原料介绍：“黄金钩”又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香味浓郁。“那家老院子”所用的黄金钩由厨师提供线索，从当地农民手中收来，一般在旺季...
许昌豆腐烧肥肠

特色：豆腐是老少皆宜的食材，肥肠也是很多人的至爱。将两者相结合在一起，肥肠中的油脂渗出，被豆腐吸收，两种食材的味道都达到最佳，是经典之配。原料：许昌老豆腐350克，熟大肠250克。调料：A料(葱、姜各10克，干...
干锅鸡扣

鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣入肴，口感脆爽，味道鲜美，深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法：先用清水将鸡扣洗净，...
铁板小瓜爆鸡扣

鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣入肴，口感脆爽，味道鲜美，深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法：先用清水将鸡扣洗净，...
羊肉粉皮钵

原料：黑山羊肉1000克，红薯粉皮100克，姜50克，蒜苗10克。调料：盐10克，味精5克，桂皮5克，龙凤酱油10克，白酒20克，蚝油10克，色拉油100克。制法：1、黑山羊肉去尽毛斩成小条，下冷水锅烧开后煮五分钟去尽血污，姜...
酱汁蝴蝶骨

卖相：酱香味浓，中西口味和技法相结合，色泽搭配诱人。制作：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味为主。原料...
川椒酱烹羊架

卖相：川椒酱香浓郁，肉质美味诱人，是一道西式餐中做的菜品。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味...
月影牛肉粒

卖相：此菜酱香味浓郁，造型优美，刺激食欲。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味为主。原料：牛腰...
魔幻鲍鱼

该菜品改变了传统鲍鱼的做法，不用火加热，直接用新研制的秘制包（发热包），把鲍鱼直接加工成熟，加上特制的酱汁，味道鲜美。亮点：此菜采用自制的发热包加热鲍鱼，改变了传统的加热方法，堂做更新颖，就像变魔术一...
香炉焖甲鱼

油卤甲鱼的做法十分常见，迎宾一号的行政总厨李小波将卤好的甲鱼盛入石煲，走菜时在炉底放上几块烧红的木炭，再压上鲜松枝，绿茶上桌，点若的松枝冒出烟雾，一路蒸腾上升一下把用餐氛围推向高潮。作者：李小波，成都...
海带蒸南瓜

原料：干海带150克，老南瓜500克，小米辣粒50克，蒜泥50克，蚝油10克，味精5克，鸡精5克，盐5克，香油5毫升，葱油10毫升，清汤适量做法：1、干海带用冷水发涨并洗净后，切成丝下入清汤锅里煨味，捞出来纳盆并加小米辣...
酒香鲍汁肉

制作酒香鲍汁肉，需要先调制鲍汁酱料，加入大量的黄酒后，再与猪五花肉块一起下锅烧制，成菜肥而不腻，酒香味浓。配方提供：杨洋原料：五花肉15千克A料：占越龙山酒12瓶，红曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，调好的...
啫啫甲鱼鸡

原料：甲鱼1只，小老鸡250克，调料A（蒜子10个、小洋葱头10个、生姜块10个、青红尖椒段6个）、调料B（葱姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火锅底料）、酱油、蚝油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化猪油、白兰地酒各适量。制法...

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