黄金土豆饼商用技术视频教程
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鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣入肴，口感脆爽，味道鲜美，深受食客的喜爱。
鸡扣的初加工方法：
先用清水将鸡扣洗净，再用盐水揉搓，然后加入面粉、白醋搓匀，最后用清水漂洗干净便可用于烹制菜肴了。
原料：鸡扣250克 西葫芦瓜250克 青红椒片50克 洋葱丝50克 姜片、葱节、精盐、料酒、老抽、XO酱、蚝油、白糖、鸡精、水淀粉、鲜汤、黄油、化鸡油各适量，色拉油500克（约耗50克）。
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制法：
1．鸡扣用姜片、葱节、精盐、料酒等拌匀，待腌渍入味后，拣去姜葱不用；西葫芦瓜洗净，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，入沸水锅中焯一水，捞出沥水。
2．净锅上火，入色拉油烧热，下鸡扣滑油后捞出。锅留底油，放入姜片、葱节和XO酱炒香，随后下入青红椒片略炒，再下入鸡扣和西葫芦瓜片，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、蚝油、老抽、白糖和鸡精，等炒至主料熟透时，用水淀粉勾芡，淋入化鸡油，出锅盛盘中。
3．将已经烧至滚烫的铁板置木托上，放适量黄油，垫上洋葱丝，最后把盘中的鸡扣菜倒在洋葱上面，即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：香味四溢，脆嫩爽口。
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