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白辣椒炒腊牛肉

材料：味型：腊香咸辣味主料：腊牛肉150克辅料：蒜苗100克（马耳朵型）调料：白辣椒10克、干红辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作：1、干腊牛肉先用水煮至微微变软；2、取出待凉切薄片待用；3、...
甜酒罗非鱼

材料：主料：巴马罗非鱼辅料：蛋黄液、甜酒烧鱼汁调料：盐、料酒、干生粉做法：1、巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态。2、在内外擦一层...
鸡茸白菜

材料：主料：鸡脯、白菜调料：盐、味精、胡椒粉做法：1、将治净的鸡脯肉翻开，撕下鸡牙子肉，用刀背砸成泥。2、将白菜叶放入提前预制好的鸡料子中，拌匀待用。3、锅内加水，大火烧沸，下入白菜，将白菜烫熟，捞起后盛...
三花醉香肉

批量预制：1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。2、去骨肘子带皮...
家常炒秋葵

材料：主料：秋葵辅料：蒜瓣、干辣椒圈、花椒、盐做法：1、秋葵200克洗净沥干，纵向对剖成两半，下入净锅小火干煸至失水，盛出备用。2、锅入底油烧至五成热，下入蒜瓣20克（拍破）、干辣椒圈15克、花椒6克爆香，放入...
鱼香茄子

初加工：1、长茄子1根洗净沥干，改刀成厚1厘米的片，使用直径不同的大小两个模具，先给茄片去皮，并扣出波浪形纹路，然后在中央部分掏出直径1厘米的小孔，酿入肉馅备用。2、莲藕去皮，纵向对剖，切成厚1厘米的片，泡...
糖醋白菜

材料：白菜、干淀粉、糖醋汁做法：1、撕成小块的白菜（白菜帮和叶各占一半）入盆内，撒干淀粉，拌匀。淋入调好的炸糊，抓拌一下，使其均匀裹在白菜表面。2、锅内下宽油，加热至三成，离火后，下入白菜，油温保持五成...
扬美豆豉蒸排骨

材料：主料：精排、南瓜辅料：扬美豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油做法：1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。2、南瓜去皮切成小块，...
蒸茄子咸鲐鱼

材料：原料：半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。制法：1、将咸鲐鱼放清水...
雪里蕻豆腐渣

材料：原料：腌制的雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。制作：1、将雪里蕻放清水中泡1小时，...
虾酱五花大菜

材料：原料：虾酱100克，带皮五花肉100克，整嫩大白菜叶500克，豆腐150克。调料：鸡精5克，酱油10克，料酒10克，八角2克，葱，姜，香菜各10克，干椒2克，化好的猪大油150克。制法：1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米...
鱼锅片片

材料：原料：新鲜小鱼仔（如小鲳鱼、小黄花鱼等等）150克，豆腐150克，胡萝卜3克，鱿鱼须20克。调料：面酱100克，味精5克，糖3克，猪大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，葱姜各10克。制法：1、将所用的小鱼仔...
泉水煮江团

材料：主料：江团辅料：丝瓜、鸡蛋清、生粉、豆瓣酱、泡椒酱、泡姜丝、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、矿泉水调料：盐、胡椒粉、化鸡油、葱油、化猪油、、鸡粉、醪糟汁、花椒油、红油、子姜油做法：1、把江团宰杀治净...
秘制水鱼

材料：味型：家常味主料：水鱼一只（约6000克）。辅料：黄豆60克。调料：姜15克、豆瓣茸15克、荆沙辣酱10克、白糖1克、蚝油25克、味精1克、绍酒25克、芝麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、红干椒节...
铁板绝配

材料：主料：紫皮土豆、紫茄辅料：姜末、蒜末、葱末、泡椒末、调料：高汤、盐、白糖、香醋做法：1、把紫皮土豆切成厚片，纳盆并加少许高汤后，入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后，拌入一点盐待用。另把紫茄（不去皮）...

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