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搜索“荤菜”，共找到3443条记录

甜面酱八仙骨

原料：猪排骨500克、姜片、葱节、熟芝麻、辣椒面。调料：白糖50克，甜面酱80克，香醋、料酒、色拉油、五香卤水一锅。制作：1、把猪排骨斩成长段，先投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入五...
小酌棒棒牛肉

制法：1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底（图1、图2）。2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑...
脑花烧鱼鳔

原料：鱼鳔240克，猪脑花200克，黄豆芽150克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。调料：豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。制法：1、把鱼鳔...
泡椒牙根

制法：1、先把新鲜猪牙根（猪天梯）治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。2、临出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底，另外...
萝卜干炒盐煎肉

制法：1、先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。2、净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒（图1～3）。3、炒至出香时，倒入萝卜干并加...
一品涮牛肚（含香锅酱、香辣油的制作方法）

原料：白卤熟的牛肚350克，青红美人椒50克，葱盯拍蒜、蒜苗节各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉丝各1小盘。调料：自制香锅酱35克，盐4克，鲜汤500毫升，自制香辣油30毫升。制法：1、把卤牛肚依坡...
普米族肉卷粉厨师长改良菜，旺销有新颖！

批量预制：1、锅入少许色拉油滑透，倒入鸡蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克调拌均匀）摊成直径约为35厘米的圆饼，晾凉待用即成鸡蛋皮。2、猪腿肉馅150克、腊肉香肠碎100克、红薯粉条碎50克纳盆，...
飘香大刀耳片厨师长改良菜，旺销有新颖！

原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。调料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。做法：1、将猪耳朵...
合味草原肚（含混椒汁制作方法）厨师长改良菜，旺销有新颖！

批量预制：1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。2、豆干300...
豉香毛肚（含豉香麻辣汤的做法）厨师长改良菜，旺销有新颖！

原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）做...
老北京炙子烤肥羊厨师长改良菜，旺销有新颖！

原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20...
烧椒拌牛肉厨师长改良菜，旺销有新颖！

原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和红椒放在锅里干煎...
秘制菌香猪手（含秘制香菇卤水汁的制作方法）厨师长改良菜，旺销有新颖！

原料：新鲜猪手约400克调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）做法：1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血...
菊花牛肉丸川菜湘菜的经典之作

原料：牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。调料：B料（盐3克，鸡精、味精各5克）花椒各20克，秘制红油、红汤各100克。制作：把A料过水后放入盘内、将牛肉丸改花刀（花刀要深，...
红煨羊排川菜湘菜的经典之作

原料：羊排1250克，白萝卜200克，腐竹100克。调料：干辣椒5克，麻椒1克，葱、姜、蒜各1克，海鲜酱5克，蚝油5克，香辣酱5克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克...

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