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搜索“宴席菜”，共找到7152条记录

紫苏酱炒牛肝菌

咸鲜微辣，有紫苏叶的特殊清香。原料：冰鲜牛肝菌克。调料：葱油克，五花肉克，干葱末、姜片、蒜片各克，小米辣段克，盐克，味精克，白糖克，生抽克，鲜紫苏酱（紫苏叶切末，拌入少许橄榄油）克，香油克，青蒜段克。...
薄荷小黄腊牛肉

腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特...
金丝玉露

此菜巧选多种鲜菌撕成丝，油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料，多种菌料汇集，突出干香菌鲜。特点：菌香浓郁，干香酥脆。制作：重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云制作流程：、白玉菇、茶树菇、鸡腿...
蒜泥白肉

蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是：蒜香味浓，咸鲜微辣，味带回甜，风味独具。调制蒜泥味的调味品主要有：蒜蓉、红酱油、白酱油、精盐、红...
川菜虫草鸭舌

特点：鲜醇浓香，菜形美观。原料：鸭舌克（根），虫草克（根），白莲米克，鸭子只（约克），猪排骨克。调料：姜、葱各克，川盐克，绍酒克，胡椒粉、味精各克。制作：、用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根...
沸腾鱼

原料：草鱼条（克左右）鲜贝露克，蒜泥克。调料：鸡蛋个，色拉油－克，汤千克，精盐克，胡椒面克，料酒克，味精、姜片各克，蒜瓣克，葱节克，花椒、干辣椒各克。制作：、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取...
口水鸡

口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口水鸡要点：、肉的鲜味是否浓郁，取决于鸡的大小。鸡要选斤的童子鸡。杀好后一定要把血...
酥羊排

制作过程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制小时，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），冲去浮沫备用。、高压：锅入菜籽油克烧至四成热，下入葱段、姜片各克...
酸萝卜老鸭汤

酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻，鸭肉性平温补，让这道汤如此温和，妥帖，体现川人温情，细腻的一面。用料：老鸭只，酸萝卜克，泡菜水，盐，料酒，胡椒粉少许，鸡精，姜片，葱段克，高汤，油做法...
芥辣三文鱼角瓜

鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因此得名。鱼翅瓜清香爽口，无特殊气味，因此可调咸味、甜味，入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。制作：刘明星制作流程：、...
椰香玫瑰角瓜丝

味型：香甜。制作流程：取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入椰浆，并加少许白糖调匀，放入洗净的鱼翅瓜丝克，点缀玫瑰鱼子克即可上桌。鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因...
麻馓韭花鱼

亮点：干香的小鱼、吸味的馓子、清香的韭苔，汇合成这道酸甜口的小凉菜，异常开胃，用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙。制作：王健做法：馓子克、泰国小鱼干（冰鲜小鱼解冻，加入盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味，入六...
双椒爆牛肉

亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家家都在卖的“小炒牛肉”，摇身一变成了德元楼销量最好的下酒菜。原料：无筋牛腿肉克，...
吊锅胖头鱼

这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配上怀旧的吊锅形式，吃完了鱼肉还能涮菜，十分适合用来开家单品店。首先：吊锅上桌，一...
私家荞面蹄花

原料：白卤猪前蹄只，荞面克，葱花克，酥花生克调味料：盐克，味精克，白糖克，陈醋克，酱油克，香油克，红油克，冷鲜高汤克制作：、荞面用度的开水浸泡涨发小时至回软，沥去水分后垫于盘底。、将...

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