与“火焗”有关的厨艺技术资料

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搜索“火焗”，共找到946条记录

坛香鲫鱼

材料：原料：河鲫鱼1条约400克，黄瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干红椒100克。调料：大蒜片、生姜片、花椒各20克，葱丝15克，红椒丝3克，料酒100克，郫县豆瓣50克，小天鹅火锅底料25克，味精5...
贡椒雪花兔

原料：兔柳片300克、火锅粉200克、姜颗、蒜颗各50克、青椒丁150克、葱丁30克、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量制法：1、兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐...
藤椒墨鱼丝

原料：水发墨鱼丝300克、海带丝200克、蒜苗段50克、香菜20克、鲜花椒20克、火锅底料80克、火锅油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、...
鸡汁腊肉香干

材料：主料：腊肉香干2包。配料：青莴笋片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。调料：土菜油40克，盐15克，家乐鸡精15克。制作方法：1.腊肉香干洗净切片；2.青莴笋片过油，放火锅垫底；3.把土菜...
银丝牡丹

原料：渤海湾产牙片鱼，净肉300克，水发金钩翅针150克，海螺头（香螺）400克。制作过程：1、将牙片鱼肉片薄片，卷上理好的鱼翅，点缀以火腿、红椒等，作成花筒状，上屉蒸熟，浇白汁。2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒...
鲜果酸奶鱼冻

材料：主料：鱼冻6盒、火龙果100克、青瓜50克、甜瓜50克调辅料：奶油300克、伊利纯牛奶100克、炼乳200克、劲霸橙汁20克、盐5克、白醋80克制作步骤：1.将鱼冻6盒化开，晾凉后加入奶油300克、伊利纯牛奶100克、炼乳200...
水煮红烧肉

原料：带皮猪五花肉500克凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各适量制法：1、把带皮猪五花肉放入加有糖色和...
咖香卤猪手

材料：原料：猪手2只。调料：咖香卤水1500克。制作：猪手洗净，在温水中浸泡3小时去掉腥臭味，凉水下锅，焯水20分钟后捞出晾干，用明火燎去杂毛，然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至猪手肉烂即可。特点...
传统清蒸鲥鱼

原料：鲥鱼一条(1000g左右)、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙做法：1、鱼身划五刀，在缝隙处放入火腿薄片2、鱼周身裹一层猪网油，放在锡箔纸上，放入所有...
罐罐香肘

制法：1、把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。2、锅里放色拉油烧热，下姜片、葱...
特色烧羊排

材料：主料：羊排500克，西芹50克，香菜50克，姜50克，葱50克，尖椒2个，香叶1克，八角2克，陈皮2克，桂皮2克，草果2个，红枣5克，枸杞3克，当归3克，党参5克，上汤1000克，色拉油1000克。调料：A料：东江牌盐火局鸡...
水煮乌鱼花

初加工：1、用木棒把乌鱼敲晕，放血抠鳃后，将一根钢筋从鱼嘴部位插入，穿过鱼腹插进鱼尾，这么做的目的，是为了让鱼身直挺从而方便快速去鱼鳞（见图1）。2、将鱼腹剖开掏去内脏，然后片下两扇净肉；另把鱼骨斩成小段...
麒麟蒸桂鱼

材料：原料：桂鱼750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘笋花、生葱、姜件各少许。调料：猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。制法：1、先将桂鱼宰净，起肉去皮，切为段后再切为“...
红烧一品燕窝

材料：原料：发好燕盏约100克。调料：顶汤100克，火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。制法：1、干燕盏用清水浸泡4小时，捞出滤干水分，转载在炖盅里，落滚开水加盖焗30分钟取出...
四宝炒牛奶

材料：原料：鲜牛奶300克，蛋清200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。调料：栗粉、盐、味精、生油各适量。制法：1、先将牛奶加热至8成熟候用。2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。3、用牛奶...

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