与“火焗”有关的厨艺技术资料

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搜索“火焗”，共找到946条记录

桃园双仙鸭

材料：主料：新鲜净土鸭一只（约1250克），天台乌药4克，水发宽粉条200克，大姜片5克，葱结5克，香菜1克，大蒜段、青红椒块各少许。调料：盐8克，味精5克，糖3克，料酒15克，红腐乳汁10克，袋装火锅底料50克，香料汁...
豆腐黄鱼

材料：主料：黄鱼、豆腐辅料：姜片、葱节、糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒调料：盐、料酒、鲜汤、白糖、味精制作：1、把黄鱼治净，逐一在鱼身两侧剞刀后，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味，...
丽江腊排骨锅

原料：腊排骨600g、西红柿1枚、香芹1棵、黄豆芽1小把、葱1段、姜2片、韭菜1小把制法：1.腊排骨洗净，放入冷水中大火煮开，捞出沥干放入一个大碗，上锅蒸大火蒸20分钟。2.西红柿洗净去皮切成滚刀块，芹菜洗净切段，韭...
大马站煲

原料：嫩豆腐，火腩，韭菜段，虾皮，蒜蓉，淀粉，盐。制法：1、将嫩豆腐切件，入八成热油炸至金黄待用；2、锅入油烧热，下蒜蓉爆香，放入豆腐、火腩、虾皮，加盐调味，焖煮至熟，勾芡，放入热煲内，撒韭菜段，以猛火...
四十年代炆盘龙鳝

原料：白鳝，火腩，炸蒜仔，葱，姜，蚝油，盐，胡椒粉，生粉。制法：1、将白鳝治净，用微滚的水烫去滑液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，脊骨断但腹不断，洗净滤干水分，略裹生粉，入四五成热油炸至皮脆，捞出...
年年有余（孔雀开屏鱼）

材料：原料：鳊鱼一条配料：火腿、姜、葱、青红辣椒调料：盐、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸鱼豉油、一汤匙、食用油、一汤匙步骤：1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，...
年年有余（花开富贵鱼）

材料：原料：桂鱼一条（约重750克），芥兰、竹笋、三文治火腿各100克，西兰花、姜、葱各少许。调料：盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。做法：1、鱼选中段切鱼片，用干淀粉抓匀，用水冲掉，反复洗...
红红火火（剁椒粉丝蒸大虾）

材料：原料：九节虾10只，粉丝150克，姜末、蒜末各少许。调料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤各适量。做法：1、虾洗净，去头去虾枪，开背，加入盐、料酒拌匀后腌制10分钟。2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段...
沙律牛肉卷

材料：主料：牛肉片、火腿丝、冬笋丝、香菇丝调料：盐、海鲜酱、味精、蚝油、全蛋液、烧汁、香油做法：1、先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水，捞出来沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。2、另把牛肉片...
蜜汁橄榄山芋

材料：主料：黄心山芋1500克。辅料：猪肥膘80克，桂花5克。调料：冰糖150克。制法：1、将山芋修成橄榄状，用清水漂洗干净待用；2、砂锅入清水、猪肥膘、山芋，大火烧开后，转小火烧至山芋成熟，放入冰糖、桂花烧入味...
凤爪肉蟹煲

材料：原料：肉蟹2只、凤爪200克、年糕150克调料：盐6克、白糖4克、鸡粉6克、生抽5克、辣妹子酱6克、高汤400克、生粉5克、葱姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作：1、肉蟹经初步加工斩成件备用，凤爪洗净后备用，年糕...
冰封牛肝菌

原料：牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。制法：将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。点...
腊味苦笋

材料：主料：苦笋、金华火腿辅料：姜葱、青豌豆、胡萝卜丁调料：色拉油、盐、胡椒粉、味精做法：1、把苦笋切成节，入沸水锅里汆一水，捞出来投凉。另把金华火腿入笼蒸熟后，取出来切叮2、净锅入色拉油烧热，投入姜葱...
四星望月

原料：鄱阳湖小雄鱼鱼脑适量，兴国鱼丝500克，腌红椒、蜜莲子、甜豆、腊肠各适量，赣南红薯粉35克，兴国辣椒酱60克，姜末15克，生抽、老抽、美极鲜、黄酒、葱油各适量，味精少许。制法：1、将鱼脑剁成3厘米宽的长条备...
余干辣椒炒肉

原料：五花肉，余干丰收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，盐，鸡精。制法：1、将辣椒洗净，沥水，对半切开，去籽，改刀备用；2、将五花肉洗净焯水，切薄片，加盐、水淀粉勾芡备用；锅入油烧至五成热...

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