与“菜”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“菜”，共找到11830条记录

特色木桶桂鱼

原料：四川泡菜（切条）50克，桂鱼1条约750克。调料：郫县豆瓣酱20克，鸡粉5克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，美极鲜4克，浓汤500克，泡椒20克，香菜末、榨菜末、红椒末各5克，花椒10克，干辣椒15克，香油5克。 ...
菌汁羊扒

原料：羊扒500克。调料：葱5克，蒜5克，姜5克，蚝油10克，老抽5克，盐5克，味精4克，白糖4克，鸡精4克，上汤200克，菌汁200克。菌汁制法：干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶树菇600克洗净沙子后（不能用水泡太久...
金牌生炸鸽

创意：六年前我去深圳考察，南方食客比较喜欢吃乳鸽，脆皮乳鸽在当地比较流行，每个店做的大同小异，但是有一家卖的“手撕鸽”却与众不同，皮不像脆皮乳鸽那么脆，但肉质却特别细嫩，咬一口似有汁水流出，鲜味十足，...
泰味苹果培根卷

原料：培根120克,红蛇果（口感很面，售价较高，可以改成大鸭梨，成本便宜，但要拍点粉，防止出水）100克。调料：泰国鸡辣酱30克,苹果醋20克,白糖18克,番茄酱8克,水淀粉6克,生粉10克。制作：1、培根卷上蛇果条，沾上生...
铁板鱼香豆角夹

制作/韩永和亮点：豆角酿馅很少见,做成鱼香口味很好。原料:扁豆角250克，鱼胶（草鱼肉）60克。调料:盐2克，味精1克，白糖3克，米醋20克，辣妹子酱5克，泡椒碎6克，水淀粉6克，韩国脆炸粉100克，啤...
一桶好味骨

亮点：从蒜香猪排改良而来：将牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛装，适合冬季出菜。主料：精选牛肋排500克，蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。调料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒盐5克。腌料：蔬菜汁（蒜粒...
腊八豆蒸山药

制作/李奎主料：新鲜长条山药750克，蒸好的腊肉100克，腊八豆50克，野山椒750克（带野山椒水）。调料：鸡精2克，白醋15克，盐2克，味精2克，白糖1克，色拉油50克，红椒米少许。制作：1、先把山药洗净放蒸柜蒸15分钟蒸...
藕香手撕鸭

制作/李忠原料：鲜莲藕500克，土鸭一只（净重约1000克），生菜少许。调料：盐2克，味精2克，生粉300克，葱姜末各10克，自制卤水一锅，大豆油约500克，熟芝麻少许，鱼香味汁30克。制作：1、将土鸭洗净，汆水，放入卤水...
长寿健脑羹

原料：羊脑200克，椰子1个，矿泉水2瓶，草鱼精肉200克，香菜5克，香米100克，枸杞10克。调料：盐5克，味精4克，鸡粉3克，糖3克，胡椒粉2克，浓缩鸡汁2克。制作：1、羊脑用净水泡2个小时，用牙签剔出血管和筋（去腥）...
椰香九肚饼

九肚鱼取肉做成鱼饼，加入椰浆增加椰香味。原料：九肚鱼500克，椰浆100克，面包糠200克，鸡蛋清1个。调料：盐2克，味精5克，胡椒粉1克，鲜味宝2克，色拉酱50克。制作：1、将九肚鱼洗净去骨切成小块，放入粉碎机加椰浆...
味淋椒盐鱼豆腐

亮点：将鱼蓉和豆浆一起做豆腐，是一大创新。原料：豆浆500克，草鱼1条约600克，糯米粉10克，豆腐王10克，青、红椒粒各2克。调料：盐2克，味精、鸡汁、胡椒粉各3克，米酒少许，日本味淋10克，猪油、葱油各15克...
泡椒火靠鱼

原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。配料：西芹100克，酸豆角100克，青笋片50克，蒜子、葱姜片各15克，香葱段20克。调料：泡二金条辣椒200克，泡灯笼椒300克，小米辣碎15克，自制药料粉（同上）5克，红油100克，色拉油...
麻辣火靠鱼

原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。配料：西芹50克，青笋片30克，白萝卜片50克，蒜子30克，葱、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。调料：干花椒5克，干辣椒节15克，鲜花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5...
富贵稻草肉

亮点：将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。原料：猪前肘1250克，当年干稻草50克。调料：自制卤水一锅，味精、盐各10克，葱姜各15克，八角2个，花椒5克。制作：1、取猪前肘子去骨，加入...
芹梗丸子

我们店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜叶做，这道菜用芹菜梗，清香味更浓，而且整个丸子色泽碧绿，口感香脆，卖相好，加入海鲜味道更鲜，也提高了档次。回来后我试做，开始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨鱼蓉，做好后...

上一页 1... 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料