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青椒炒小甲鱼

材料：主料：甲鱼辅料：青椒调料：猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精制作工艺：1、将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状，过水待用。2、锅上火下猪油、老姜煸香，下过水的甲鱼爆炒至虎皮状，下高汤，放入拍大蒜...
铁板自制海鲜豆腐

材料：主料：鸡蛋、内酯豆腐辅料：碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、李锦记辣酱、自制海鲜汤、鱼子酱、木鱼花、有机芹菜等调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：...
一品兰花蚌

原料：兰花蚌（净肉）100克、青笋条150克、小米椒末、蒜末、姜片、葱结、盐、白糖、蚝油、鸡汁、香醋、料酒、味精、红油、香菜碎各适量制法：1、将兰花蚌肉逐一对剖，纳盆后加料酒、姜片和葱结腌渍一会儿...
藤椒鱼

做法：1、取花鲢净肉片成厚片，纳盆加盐、料酒和姜葱汁，拌匀腌10分钟，加入红苕淀粉和匀，随后放五成热的油锅滑熟待用。2、另把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅，汆一水便捞入窝盘垫底。3、...
泰汁九肚鱼

做法：1、把九肚鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，纳盆加姜葱、料酒、胡椒粉，码味后再逐条拍一层干生粉，待炸。2、净锅里放油烧至五成热，下九肚鱼炸至色金黄时，倒出来沥油装盘。锅留底油，放泰国鸡酱、白糖和盐炒...
韭香水饺鱼

做法：1、把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成片，纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、另把韭菜切成碎末，把水饺在沸水锅里煮熟后，捞出来放大汤碗里。3、净锅掺入鲜汤，烧开后放盐、鸡粉...
香煎大鱼头

做法：1、将鱼头剁成条，加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味，然后捞出来搌干水分，再加入鸡蛋和脆炸粉和匀，待用。2、锅入少许色拉油烧热，下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去多余的油，再撒入干辣椒丝和葱花，并...
湛香鱼片

材料：原料：鲤鱼750克、鸡肉50克、山药250克、猪肉(肥)50克、红豆沙25克、鸡蛋30克、小麦面粉65克、鸡蛋清50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦)100克。调料：植物油70克料酒30克小葱1...
番茄鱼片

原料：番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒15g、淀粉少许，胡椒粉少许、盐、油适量。制作：1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块；2、鱼...
姜葱黄油焗鲜虾

材料：原料：鲜虾、茉莉花、豆芽。调料：自制复合酱汁做法：1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；2、另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半；3、把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉...
青瓜葱油浸鳕鱼

材料：原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。料汁：将...
藿香鱼

制法：1、先把花鲢鱼宰杀治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。2、锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨...
咖喱鱼肚

材料：原料：发制好的鱼片肚250克，上海青6棵。调料：爪哇咖喱酱、色拉油各30克，高汤100克，生粉6克，盐、料酒、葱、姜各3克。制作：1、将鱼片肚改刀为4×3厘米的片，焯水；上海青修好，焯水。2...
乡村面煎鱼肚

材料：原料：鱼肚300克。调料：鸡蛋1个，西兰花50克，青、红椒米各5克，面粉、吉士粉各30克，盐5克，料酒3克，色拉油50克。制作：1、将发制好的鱼肚一片两开，用盐，料酒码味10分钟。2、鸡蛋打...
清汤竹荪花胶肚

材料：原料：水发鱼肚100克，竹荪10克，油菜心1根，清汤150克。调料：盐1克。制作：1、将鱼肚、竹荪改刀，焯水。2、吊制好的清汤加盐调味。3、将竹荪、鱼肚、油菜心一起装炖盅内，上笼屉蒸制10分...

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