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搜索“热菜”，共找到9520条记录

小炒带皮牛肉高毛利小炒菜

利由此菜原料简单、配料简单、制作简单，难得的是作者将它们整合在一起，并且创造了利润。原料袋装带皮牛肉片一袋400克，杭椒段100克，红尖椒条30克，圆葱条60克。调料葱末、姜末、蒜末各6克，蚝油8...
茶香小炒骨高毛利小炒菜

原料：猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法：1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐...
小炒脆骨高毛利小炒菜

把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。净锅里放适量的油，先下姜米、蒜...
炸香椿鱼佐香椿苗全用与香椿有关的原料做成的菜

一道全用与香椿有关的原料做成的菜，很特别。香气扑鼻，因为香椿和香椿苗的关系，香味非常和谐，可说是香椿迷们的恩物。香椿鱼口感轻盈，最妙的是香椿苗在保持一致口味的时候，也解去了油炸物不可避免的油腻。香...
香椿烘蛋时令佳肴美味可口

菜品提供：本菜品由姜堰宾馆厨部凌峰厨师制作。香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。特点：时...
金沙香椿豆腐高毛利家常菜金沙料

销售特色我将我们当地的老豆腐做成泥，加香椿碎做成饼，然后用金沙料翻炒，口感内鲜香外酥嫩，不油腻，突出了原料本身味道，调料简单味道纯朴，成本低廉，是一款非常家常的高毛利菜品。砧板：陕南老豆腐200克...
松露炒秋葵黑松露炒去籽秋葵

秋葵作为健康蔬菜逐渐得到食客认可，但在制作时却碰到了“小麻烦”——富含粘液，无论入热菜还是凉菜，粘液析出、卖相都被搞得一塌糊涂。刘昌伦观察后找到了粘液的罪魁祸首-秋葵籽，因此他将其去籽后切长段，搭...
舌尖上的味道澳洲舌嫁接椒麻味

普通牛舌口感较为绵韧，因此其常见做法是“酱”或者“卤”，切片作为凉菜上桌。刘昌伦在市面上发现了这种澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他将其切片，与川菜中的椒麻味型结合，制作了一款半汤菜，口味清香，舌片脆爽，...
秘制笋壳鱼面筋、咖喱伴驾笋壳鱼

笋壳鱼肉质非常细嫩，常见做法是清蒸，刘昌伦变换思路，使用浓汤、咖喱、南瓜汁熬汤，先煮面筋再摆上蒸熟的笋壳鱼，成菜金黄大气，微带咖喱辣味，吃起来暖身开胃。原料扫盲：笋壳鱼体型略长，外表有黑色斑纹，原...
果味麻花鱼大师形态创新菜

大厨的刀法决定了原料的形态，中餐中常见盯片、丝、条、块等。所谓形态创新，是指突破原有的模样，用传统原料打造出令人眼前一亮的崭新造型。将银鳕鱼切条后编成麻花状炸至金黄，再用特制的果味酱汁烹制，形似麻...
鲜柠香煎银鳕鱼大师调味创新菜

菜肴的味型种类很多，大致可分为四大类：第一种是利用原料本身的味道，体现原汁原味原生态；第二种是单一味道——咸鲜基本味；第三种是复合味；第四种是中西合璧而成的“洋派”滋味。在创新时，应着重在后两者上...
蟹香虾裹笋大师搭配创新菜

菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。虾裹笋的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，虾蟹同鲜，色泽靓丽。大师速描·周元昌上海廊亦舫、...
汽锅牛蛙大师搭配创新菜

菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。特点：配料丰富，牛蛙鲜辣嫩滑，滋味独特。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人...
山椒蒸千岛湖鲫鱼大师搭配创新菜

特点：鱼肉质地细嫩，野山椒鲜辣，富有回味。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人与掌舵者，现任世界中国烹饪联合会名厨委副主席、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、上海市餐饮烹饪行业协会副会...
洋葱塔塔洋葱做成的旺销菜

这道来自上海大饭堂Mini商超茶餐厅的“洋葱塔塔”，是用一个洋葱做成的旺销菜，成本极低，毛利超高，造型有趣，操作极其简单，绝对一推就火！制作1、将洋葱切除两头，然后一层层剥开置于盘中，放入少许盐略...

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