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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
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炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
怪味
火靠“排骨”
原料:面筋250克,山药100克。调料:郫县豆瓣20克,葱段、姜片、蒜片各10克,八角3克,花椒粉3克,精盐4克,味精5克,酱油3克,香醋10克,白糖25克,料酒5克,麻油5克,素上汤200克,色拉油1000克(约耗50克)。制作:...
怪味
鸡丝
主料辅料:嫩鸡1000克白糖10克葱丝50克酱油40克芝麻酱100克味精1克红油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克葱段10克姜片10克烹制方法:1.将鸡宰杀,放净血,煺毛,从腹下开膛,取出内脏,清洗干净待用。2.将锅置火...
东海
怪味
龙头鱼
原料:龙头鱼500克。调料:盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。制作:1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,...
怪味
莲藕
原料:莲藕500克。调料:干淀粉30克,色拉油750克,麻辣红油30克。制作:1、莲藕去皮后洗净,改刀成厚0.2厘米的片,放入清水中浸泡30分钟。2、将浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2...
江湖
怪味
蟹
原料:铁蟹两只约350克,蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒50克,猪肉末50克。调料:生粉10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克,郫县豆瓣300克,糍粑辣椒...
铁板锡纸火局
怪味
鲈鱼
蔗香
怪味
汁原料:甘蔗汁、花生酱各100克,番茄汁20克,冰糖碎75克,花椒油、豆瓣酱蓉、姜汁各25克,红油、色拉油各50克。制作:色拉油烧至五成热,入豆瓣酱蓉、花生酱、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分钟,入...
怪味
九转肠
原料:猪肠头500克,炸好的土豆丝50克,姜、蒜末各15克。调料:盐5克,大厨四宝味香素3克,香醋50克,白糖40克,花椒面5克,辣椒面10克,料酒80克,芝麻10克,辣椒油50克。制作:1、将洗好的肠头入冷水(水里加适量的...
金牌奇异
怪味
骨
原料:A猪寸骨(又叫牙签骨,是猪后腿的一段腱子肉,一般为冻品)10个(重约750克)。B大葱、大姜各10克,花椒5克,干红椒10克,八角4个,芝子(香料,药店有售)5克,白豆蔻5克,香叶3克,桂皮5克。C洋葱米、青红椒...
怪味
豆腐
材料:主料:老豆腐辅料:青红椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒调料:盐、蚝油、酱油、豉油、白糖、湿淀粉、鲜汤做法:1、把老豆腐放进高压锅,掺清水并加盐调味,上火烧开压20分钟,取出来晾冷,切成厚片待用。锅里放色拉...
金牌奇异
怪味
原料:A猪寸骨(又叫牙签骨,是猪后腿的一段腱子肉,一般为冻品)10个(重约750克)。B大葱、大姜各10克,花椒5克,干红椒10克,八角4个,芝子(香料,药店有售)5克,白豆蔻5克,香叶3克,桂皮5克。C洋葱米、青红椒...
高毛利春季家常菜推荐 - 萝卜丝烧带鱼
萝卜有补气之功效,带鱼是最常见的海鲜,这两种食材组合在一起让人怎么看怎么感觉不搭配——萝卜的
怪味
会不会影响带鱼的鲜香呢?试做后发现,萝卜不但不会影响带鱼的鲜味,还会产生一种独特的软腻之香,这给食客...
特色凉菜-口味脆鳝
这道菜突出
怪味
,是将鳝鱼先入锅油炸定型,再用自制酱汁炒制,最后用红油浸泡,走菜时,夹出来装盘即可。亮点是其自制酱汁。鳝鱼脆甜酥香,口味特别。制法:1.先将土鳝鱼宰杀治净,在肉厚处均匀地剞一字花刀,...
川黔卤菜中的红白卤水制作诀窍与奥秘
卤菜是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长...
阳光粗粮排骨
原料:仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、
怪味
豆各100克,薯条500克。调料:A:李锦记海鲜酱12瓶,李锦记柱侯酱6瓶,大厨来蚝油3瓶,花生酱3瓶,李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角20...
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