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    烟熏生蚝

    原料:

    法国诺曼底银蚝,蘑菇,咸柠檬丝,黑醋味鱼子,柠檬泡沫,百里香碎,小茴香,盐,胡椒粉,苹果木。

    制法:

    1、蘑菇治净,切丝,用橄榄油、百里香碎炒香,调味,成百里香炒蘑菇备用;

    2、将银蚝撬开,取出蚝肉,壳洗净备用;

    3、锅入少许橄榄油烧热,下蚝肉轻煎至半熟,将煎好的蚝肉放到悬空的架子上,用苹果木烟熏5分钟~10分钟;

    4、将百里香炒蘑菇垫入生蚝壳中,摆上熏好的蚝肉,打上柠檬泡沫,点缀黑醋味鱼子、咸柠檬丝、小茴香即可。 厨师之家www.chushihome.com

    点评:

    蚝肉经过轻煎和烟熏,仍保持细嫩多汁和肥美鲜甜的特点,且多了若有若无的苹果木香气,百里香蘑菇和黑醋味鱼子等配菜丰富了口味。

    出品人:侯德成


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