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    芒果酱炒脆皮生蚝

    原料:鲜芒果肉500克,洋葱50克,青红椒各5克,油炸腰果15克,海鲜酱100克,柠檬汁50克,白糖15克,葡萄酒20克,黄油100克。

    制作:1、一半的鲜芒果肉切成细粒,另一半用搅拌机搅打成蓉泥;腰果用刀拍成细末,洋葱切成细粒,青红椒去蒂和筋后切成细粒。2、净锅放入黄油,烧至五成热,入洋葱粒小火爆炒出香,出锅后放入盆中,加芒果粒、芒果泥、腰果末、青红椒粒、海鲜酱、柠檬汁、白糖、葡萄酒调匀,上笼大火蒸25分钟即可。
    特点:色泽淡黄,口味香浓。
    适用范围:适合于蒸、炸、烤等菜肴的蘸汁,如芒果海鲜酱脆排、果香海鲜酱肉卷。 厨师之家www.chushihome.com

    原料:净生蚝肉450克,生菜叶50克。

    调料:盐、味精、白糖、大红浙醋各3克,色拉油500克,水淀粉100克,面粉20克,吉士粉30克,蛋清50克,芒果海鲜酱80克,薄荷叶20克,料酒5克,胡椒粉4克。
    制作:1、薄荷叶剁成碎末,生蚝治净后片成0.4厘米厚的大片,加入味精、盐、料酒、胡椒粉、薄荷碎腌渍30分钟。2、水淀粉95克,加面粉、吉士粉、蛋清调成脆皮浆,将生蚝裹匀脆皮浆,放入六成热的油中,中火炸约2分钟至色泽金黄、表皮酥脆、熟透时捞出。3、锅中加入5克色拉油,放入芒果海鲜酱炒香,加入 20克清水,用5克水淀粉勾芡,淋入5克明油,放入炸生蚝翻拌均匀,放在生菜叶上面即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
    特点:果香味浓,外酥脆内鲜嫩。


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