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椒麻鸡
加工无铅
皮蛋
原料配方鸭蛋1000只、纯碱1.25~1.75千克、生石灰6.65千克、食盐2千克、草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5~15千克)、红茶末O.45~0.6千克、开水25千克。制作方法1.煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后,捞出...
加工香港
皮蛋
原料配方鸭蛋1000只、食盐3.5千克、生石灰3.5千克、纯碱2千克、草木灰40千克、红茶1.3千克、稻壳2千克。制作方法1.材料调制:量取13千克水,加入红茶煮沸,滤取茶汁,并用水补足损耗的水分,将食盐、生石灰、纯碱...
加工五香
皮蛋
五香
皮蛋
是在配方中增加了某些香辛料,从而使
皮蛋
除了保持传统
皮蛋
的色、香、味以外,还具有独特的五香味,而且成熟期较短。与其他
皮蛋
加工相比,五香
皮蛋
在料液(泥)配制时,要将香辛料与茶叶共同加水熬煮。其他工序...
加工加锌溏心
皮蛋
1.配方:纯碱6~6.5千克,生石灰14~15千克,大粒食盐3千克,红茶末3千克,醋酸锌[Zn(CH3COO)2]O.025~0.028千克,自来水100千克。2.配方说明:纯碱用量系指纯碱粉而言,湿度大的季节和环境,碱粉易吸潮,称重时...
两款
皮蛋
加工技术
无铅硬心
皮蛋
1、参考配方配方I:纯碱1.0~1.6千克,食盐1.8千克,生石灰5千克,植物灰15千克,红茶末0.5~0.8千克,水22~28千克,鸭蛋1000枚。配方Ⅱ:纯碱2~3千克(含碱量90%左右),生石灰12千克有效钙含量7...
德山松花
皮蛋
加工技术
德山牌松花
皮蛋
是湖南省的传统名特产品之一,它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成,深受省内外、东南亚地区广大消费者的欢迎。原料配方:鸭蛋为1000枚纯碱3.25~3.75千克生石灰10~...
皮蛋
加工技术
主要原料:鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末(或稻壳)等。设备用具:铁锅、铁丝。工艺流程:洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯末→放入缸里→密封七天→取出晾晒→成品。制作方法:按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公...
凉拌剁椒团圆
皮蛋
材料:主料:
皮蛋
(4个)调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)步骤:1、准备材料。2、
皮蛋
剥去壳洗净。3、将
皮蛋
放在手心,用棉线拉一下将
皮蛋
切成四瓣。或者刀沾水切开。4、切好的
皮蛋
上...
紫姜
皮蛋
酥
原料:水皮,油心皮,紫姜,
皮蛋
,白糖,面捞,鸡蛋。制法:1、将水皮包住油心皮,分成小份,擀开成酥皮;2、将紫姜、
皮蛋
分别切粒,入锅,加面捞炒制成馅,包入酥皮中成枕头型,表面扫蛋黄液,入烤箱以上火180℃、下...
外婆下酒菜
原料:
皮蛋
,香芹段,鸡蛋液,干椒段,花椒,辣鲜露,香油,花椒油,面包糠。制法:1、
皮蛋
去壳,切滚刀块,挂鸡蛋液,裹面包糠,入热油锅炸至金黄备用;2、香芹焯水备用;3、锅入少许油烧热,下干椒段、花椒,加
皮蛋
...
烧茄子拌
皮蛋
材料:主料:茄子、鲜椒、
皮蛋
辅料:姜末、蒜末、香菜、小葱花调料:辣鲜露、香醋、盐、味精、白糖做法:1、把茄子和鲜椒分别放在炭火上烧熟,并撕成块。
皮蛋
蒸后去壳,用手分成小块。2、将
皮蛋
块、烧茄子块和烧椒块...
奇异
皮蛋
原料:墨鱼胶100克,
皮蛋
2只,鲜橙1个,蛋黄液1个,面包糠100克。调料:色拉油1000克,盐2克,糖5克,湿生粉5克。制作:1、
皮蛋
剥皮洗净,用墨鱼胶均匀裹住
皮蛋
(墨鱼胶厚约0.3厘米),蘸上蛋黄液,再裹上面包糠,入...
皮蛋
爽腰片
原料:猪腰3个500克,
皮蛋
4个,黄瓜2条。调料:广东米酒10克,花椒5克,姜5克,嫩肉粉2克,盐1克,白醋2克,麻辣汁30克,葱姜油25克(色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄,将油滤出即成)。做法...
玛瑙
皮蛋
原料:生咸鸭蛋3只,
皮蛋
2只。制作:1、把
皮蛋
去壳后上笼蒸15分钟,使里面的蛋心凝固不溏心,然后放凉后,切成丁备用。2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的
皮蛋
塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起...
西味虎
皮蛋
原料:鹌鹑蛋10个,酸黄瓜片(市场有售)10克。调料:西味汁150克,色拉油1千克。制作:1、鹌鹑蛋洗净,入沸水中小火煮5分钟至熟,捞出冲凉,剥皮备用。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鹌鹑蛋小火浸炸1分钟至表...
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