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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
酥皮
焗鳕鱼
原料:银鳕鱼肉1片(重300克),
酥皮
面50克,芦笋头6根(重100克),红椒圈、黄椒圈各20克,鲜薄荷叶2克,鸡蛋液3克。调料:芥末沙律酱50克,柠檬丝5克,腌渍料(五香粉、沙姜粉各5克,洋葱丝、西芹段各20克,香叶、迷迭香...
酥皮
银鳕鱼
原料:银鳕鱼中段150克,烤好的
酥皮
100克。调料:蜂蜜100克,海鲜酱100克,香料水300克,日本清酒20克。制法:1、选用上好的银鳕鱼中断切成2厘米厚的片,放入香料水腌制12小时,用干净的纱布吸干表层吸附的水分。2、...
酥皮
中华螺
原料:微山湖产大田螺(皮薄个大、肉肥味美)1000克,五花肉150克,
酥皮
100克。 调料:葱姜各5克,蒜籽10克,香葱粒15克,鸡蛋2只,迷迭香(西式料理中常用的香料,除了增香、矫臭、抑菌的功能外,还具有高抗氧...
金丝
酥皮
虾
沙拉咖喱酱具有色泽浅绿微红,咖喱、韭菜的风味浓郁的特点。 原料鲜韭菜200克,卡夫奇妙酱500克,炼乳150克,蜂蜜100克,泰国鸡酱200克,咖喱酱250克,咖喱粉150克,盐20克,白醋30克。制作韭菜洗净,斩成细泥,...
酥皮
海参官燕
该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作:庞力公,从厨22年,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。大致做法是:大海螺壳汆水洗净,放入不锈钢蛋挞托中固定,然...
酥皮
鳕鱼
原料:银鳕鱼250克,
酥皮
5张。调料:橙汁175克,猪大油100克。制法:1、银鳕鱼去皮切4厘米见方的块,用橙汁浸泡12小时。2、捞起后在鳕鱼块上涂上猪大油,包上
酥皮
(裁成10厘米长,5厘米宽)入220℃烤箱烘烤10分钟取出...
酥皮
银鱼
原料:小银鱼200克,菜叶30克,香芹2克,兰花1朵。调料:料酒10克,色拉油800克,脆浆50克,花椒面30克,味精8克,盐13克。制作:1、小银鱼洗净,加盐5克、味精5克、料酒调味后腌渍15分钟,控水裹脆浆,入烧至五成热的色...
酥皮
叫花鸡
原料:净仔公鸡500克,
酥皮
一张,灯笼泡椒30克,蒜子20克,葱段、姜片各5克,飘香鸡丝25克,鲜荷叶一张。调料:老干妈风味豆豉酱10克,味精2克,鸡粉1克,白糖2克,食粉1克,生抽、蚝油各3克,豆油50克,盐5克,料酒...
酥皮
黄金虾
原料:大虾12只,玉米粒600克,牛肉松15克,沙拉酱20克,蛋黄30克。调料:精盐6克,味精4克,色拉油600克,小葱5克,黄油5克,姜5克,花雕酒6克,脆炸粉200克,淀粉50克。制作:1、将玉米粒入沸水氽一下,沥水透凉备...
酥皮
醋椒羊肉
主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克,开好的
酥皮
一块(关于
酥皮
的制法和
酥皮
菜品的制作关键,见2006年3月《中国大厨》第28页《做好的
酥皮
如何不塌陷》),枸杞5个。调料:味精3克...
酥皮
脆鳝
材料:主料:鳝鱼辅料:笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒调料:辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油做法:1、把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油...
酥皮
鳗鱼卷
特点:中西合璧,口味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
饭店热销菜-招牌一口香(臭豆腐)
原料:臭豆腐150克,马蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的
酥皮
200克。调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,美极鲜味汁5克,辣鲜露3克),湿玉米淀粉5克,芝麻油10克,小...
果味香熏乳鸽
这道菜乳鸽色泽枣红明亮,肉质细嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作为餐厅主打菜推出。<主料>乳鸽2只,果味
酥皮
饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。<调料&...
葱香招牌肘卷饼 东北熏肉大饼改良菜
这里从东北的熏肉大饼改良而来,原做法是香酥饼夹熏肉,此菜则将熏肉换成肘子,而且经过两次炸制、一次卤制,配上酸黄瓜、红葱香酱,成菜口感酥烂不腻。其中二次炸制时,选用葱香料油,充分入足香味。制作/舒铁...
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