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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
黄金酱焗
飞蟹
大连的
螃蟹
肉质紧实,外壳不会太硬,多种做法皆宜。主料:大连
飞蟹
两只(共克),葱白花少许。调料:生粉、黄金酱、色拉油各适量。制作步骤:、将
螃蟹
宰杀,洗净后每只砍开块,甩干水份,待用。、把蟹块拍上少许生粉...
面疙瘩煮
花蟹
主料:
花蟹
3只(每只约150克),老南瓜300克,面疙瘩100克。调料:姜、葱各10克,盐5克,高汤500克,色拉油30克。制作:1、将
花蟹
去壳除腮,治净剁块。2、置炒锅入色拉油,烧至五成热,下入姜、葱炝锅,入
花蟹
块炒香...
姜辣蟹
原料:
梭子蟹
2只(约700克),香菇200克,藕250克,生姜50克。调料:A料(东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油各10克,味精、龙牌酱油各5克,白砂糖3克)干辣椒50克,野山椒20克,小米椒25克,色拉油1千克(约耗30克)...
特色醉六月荷
花蟹
主料:六月黄蟹辅料:荷花,红花椒,八角,桂皮,香叶,草果,话梅,陈皮,香葱,生姜。调料:金标生抽1斤,绵白糖1斤,美极鲜1两,耗油1两,五年陈花雕酒1两,白酒1两。做法:1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟,入蒸...
周铁龙大师菜品-炒虾蟹
提前预制:新鲜
河蟹
蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
香煎蟹肉粉丝煲 创新流行粤菜
制作:李桂忠蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将
海蟹
或
膏蟹
整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将
膏蟹
拆出净肉后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡...
翡翠芙蓉蟹 香味浓郁,极具创意,营养价值极高
这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合,香味浓郁,极具创意,再加上
梭子蟹
的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩,营养价值极高,非常受顾客喜爱。初加工:将菠菜200克洗净,加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁,用...
屯溪醉蟹的做法
屯溪醉蟹,为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后...
正宗香辣蟹做法(炼制香辣蟹混合油)
香辣蟹特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。主料:
肉蟹
800克、干红辣椒250克调料:老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法见下...
银盏脱骨蟹 融合了西式蛋挞的外形和点心制作的理念
主料:活
大闸蟹
1只(约150克)。辅料:鸡蛋半个,牛奶10克,澄面40克,生粉20克,太油5克,柠檬1片。调料:生粉5克,盐1克,胡椒粉0.5克,白兰地2克。制作方法:1.将
大闸蟹
捆好蒸熟,取蟹肉...
虾蟹红烧走地鸡
材料:主料:鸡肉300克、虾12只、
花蟹
1只、辅料:蒜苗20克、青红椒节20克、去皮熟鹌鹑蛋10个、香菇7朵。调料:豆瓣红油30克、盐3克、葱、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、鸡精10克、...
油盐焗皇帝蟹 粤菜
皇帝蟹:皇帝蟹,学名:巨大拟滨蟹(Pseudocarcinusgigas)俗称:奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡,最重可达36公斤。蟹身红色,登陆上岸。它是爬树高手,日常重达...
油焗羔蟹
材料:原料:
膏蟹
约800克/只,姜片、葱条各少许。调料:上汤、精盐、生油各适量。制法:1、先将
膏蟹
用刀由肚下斩至壳,取出两边后,取出蟹膏洗干净。2、将蟹盖边削去后斩成圆形;将蟹洗干净后斩出蟹钳,用刀拍破;蟹...
蟹肉炒粉皮
材料:原料:鲜粉皮300克,
膏蟹
1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、
膏蟹
入盘中(壳...
蟹香虾裹笋
材料:原料:
河蟹
粉75克,春笋段200克,虾茸200克,菜心250克。调料:精盐8克,鸡精3克,花雕酒5克,清鸡汤75克,葱白末5克,姜末5克,葱油、水淀粉各适量。制作:1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉,并逐个裹...
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