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椒麻鸡
宁式咸蟹
原料:鲜活雌
梭子蟹
一只约500克,圣女红果2个,香芹10克。调料:盐15克,葱、姜丝各100克,味精5克。制作:1、将鲜活雌
梭子蟹
用清水洗净,用干毛巾吸净水分,用干净的草绳绑住蟹腿。2、
梭子蟹
放入洗净的不锈钢盆中,...
蟹肉炒粉皮
原料:鲜粉皮300克,
膏蟹
1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、
膏蟹
入盘中(壳朝下)...
面疙瘩烧
花蟹
原料:
花蟹
两只约500克,面疙瘩200克。调料:盐5克,味精、鸡精各5克,葱姜水8克,黄酒5克,高汤1500克,生粉15克,色拉油500克,香菜3克。制法:1、将
花蟹
去壳,洗净,斩重约6克的块,加葱姜水、黄酒腌渍5分钟,拍粉...
潮式生津
膏蟹
原料:肥
膏蟹
1只约500克。调料:葱段10克,姜片10克,拍破的蒜子10克,香菜根5克,花椒20粒,八角2个,李锦记老抽150克,味精15克,精盐5克,冰糖20克,花雕酒15克,广东米酒200克,白醋20克,李锦记蒜蓉辣酱15克。制...
蒜子目鱼南瓜汁迫蟹
原料:台山
膏蟹
1只(重约500克),鲜目鱼100克,蒜子25克,净南瓜肉100克。调料:红碗牌干贝素2克,白糖5克,盐5克,干生粉25克,色拉油800克,湿淀粉3克,料酒2克,熟芝麻2克。制作:1、净南瓜肉入搅拌机打成蓉待用...
客家豆腐煮
膏蟹
原料:十八涌
膏蟹
500克,客家豆腐2块(重约300克),咸蛋黄碎30克。调料:盐、味精各5克,葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉各2克,湿淀粉8克,生粉25克,二汤200克,色拉油800克,1%的淡盐水300克。制作:1、
膏蟹
揭壳,蟹...
迎福蟹皇煲
原料:广州番禺十八涌
肉蟹
750克,贝类(品种自选)400克,冬瓜块500克,野生菌250克。调料:胡椒碎5克,盐5克,姜片25克,二汤1000克,香菜叶1克,兰花、葱丝各2克。制作:1、
肉蟹
洗净,将壳揭开,蟹身斩成均匀的四件...
蒜头豆豉蚝汁炒蟹
原料:台山
肉蟹
1只(约500克)。调料:蚝油15克,老抽5克,干生粉20克,原粒阳江豆豉10克,蒜子50克,青、红尖椒各50克,二汤150克,色拉油500克,料酒、香油、湿淀粉各2克,胡椒粉1克。制作:1、蒜子用刀拍扁,青、...
红杏霸王蟹
原料:鲜
肉蟹
一只,鲜洋葱50克,青红椒块50克,西芹段50克。调料:色拉油20克,蚝油10克,鱼露20克,白糖10克,精盐5克,香醋5克。制作:洋葱切丝,锅放色拉油烧至六成热,下入洋葱炒香,再下
肉蟹
,烹入蚝油、鱼露、...
咖喱真味蟹
原料:
膏蟹
一只。配料:本地芹菜50克,青红椒片50克,洋葱片50克。调料:色拉油1千克,生粉10克,泰椒油50克,鸡蛋半个。咖喱汁:牛奶250克,椰浆150克,七种泰国咖喱(泰国绿环咖喱三种、双枪牌咖喱两种、架喱胆、油...
沙锅伊面蟹
原料:青
膏蟹
1只约500克,蛋黄面800克,韭黄段50克。调料:泰国油咖喱50克,味精20克,鸡精15克,糖5克,盐5克,生粉10克,色拉油700克,上汤100克,黄酒20克。制法:1、将蛋黄面入沸水中汆一下捞出,
膏蟹
洗净后去盖...
薄脆焗
花蟹
原料:
花蟹
2只约300克。调料:培红菜50克,杭椒50克,薄脆(春卷皮)10张,西兰花100克,生粉50克,料酒15克,姜5克,葱5克,胡椒粉5克,花生油50克,色拉油1000克。制法:1、将
花蟹
掀开盖子,撕去蟹鳃,均匀地切成小...
冬蓉红
花蟹
原料:
花蟹
1只约200克,冬瓜肉300克,冬瓜皮20克,黄瓜片10克。调料:色拉油400克,生粉5克,自制糟卤水700克,花椒油5克。做法:1、
花蟹
洗净杀死,去盖斩成均匀6块,拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。2、先用球形刀将...
玫瑰酱醋蟹
根据“生腌蟹”改进,大多数的生腌蟹都是突出酒香味,此菜按照生腌的方法,用大量的米醋、酱油、白糖等调味,突出蟹本身的鲜味,回味略有醋酸,加上冰镇的口感,特别爽口。味型:鲜香爽口。 原料:...
盐焗
肉蟹
有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐焗方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:半斤重
肉蟹
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