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高毛利春季家常菜推荐 - 鲜炒豆渣(含制作豆渣菜)
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了
鸡蛋液
一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆...
饭店热销菜-黑椒鳕鱼条
卖点:鱼条色泽金黄,质地脆嫩,黑椒汁咸鲜微辣。原料:鳕鱼条300克。调料:青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,
鸡蛋液
150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
饭店热销菜-皇帝肉排
一招鲜:咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鲜香。原料:里脊肉200克,咸蛋黄12个,
鸡蛋液
120克,面包糠200克。调料:A料(盐、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
马来糕(又称马拉糕)制作技术
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴...
石锅蔬菜豆腐
把自制的豆浆纳盆,先是加入
鸡蛋液
和少许的盐搅匀,待入笼蒸定型以后,取出来切成3厘米大小的块。净锅里放油烧热,把豆腐块均匀粘裹上一层生粉,再下入油锅炸至外表色金黄,倒出来沥油。锅里留底油,下姜末、蒜...
铁板山药
原料:小山药500克
鸡蛋液
50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量制法:1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另...
酥皮雪蛤双皮奶
原料:中筋面粉250克,牛油200克,鸡蛋半个,鲜牛奶250克,鲜忌廉125克,鸡蛋白60克,砂糖75克,
鸡蛋液
10克,水发雪蛤25克,姜汁2克,上汤200克。制作:1、酥皮的制作:中筋面粉125...
脆皮夹沙肉
原料:带皮猪肥膘肉300克,洗沙(红豆沙)100克,花生50克,白芝麻50克,面包糠500克,
鸡蛋液
、料酒各适量。制法:1、将猪肉洗净,入冷水中加料酒煮至八成熟,捞出沥干,切夹刀片待用;2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
生烤羊肉串
材料:主料:羊后腿肉200克。调料:
鸡蛋液
200克,生粉20克,胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克,羊尾油10克。制法:1、羊腿肉改刀成大小适中的块,羊油改刀成小块,备用;2、将
鸡蛋液
、生粉、胡椒粉混合均匀,放入羊肉...
湖乡扣藕丸
原料:微山湖藕瓜1000克,藕粉30克,面粉40克,
鸡蛋液
60克,香菜5克,葱末、姜片各5克,生抽8克,水400克,陈醋5克。调料:色拉油1000克,盐12克,味精5克,高汤50克,香油5克。制作:1、藕瓜去皮洗净切成大米粒大小...
芋蓉香酥鸭
原料:煲好的红鸭1只,芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。 调料:色拉油800克,
鸡蛋液
60克,生粉50克,煲制红鸭的汁50克,湿淀粉5克。 制作:1、红鸭除脚、翼和头外,全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实,撒上...
苦尽甘来
原料:苦瓜400克,鲜奶冰棍1个,威化纸5张,面包糠100克,红樱桃3个。调料:湿淀粉30克,色拉油500克,糖15克,
鸡蛋液
30克。制作:1、苦瓜去头去蒂,洗净后对半剖开,去籽,改刀成火柴棒一样粗细的丝,用糖、湿淀粉调...
沙律棒棒虾
原料:鲜基围虾10只,竹签子10根,生菜叶丝200克。调料:沙律酱150克,
鸡蛋液
100克,面粉30克,吉士粉5克,面包糠100克,料酒10克,盐、味精各5克,色拉油1千克。制作:
鸡蛋液
、面粉、吉士粉调匀成糊;鲜虾去壳,加盐...
象生小菠萝
原料:小黄粑500克,馒头丁150克,
鸡蛋液
80克,干淀粉50克,黄瓜皮30克,菠萝丁12块(约80克)。调料:泰国鸡酱1碟,色拉油750克,鲜榨菠萝汁1碟。制法:1、小黄粑拆开袋子入蒸箱蒸15分钟取出,拆开外面包的竹叶,将...
金汤冬瓜卷
亮点:以前店中有道“金汤冬瓜方”,是把冬瓜做成块浇金瓜汁,食客反映太素,后来想到把冬瓜片成片,卷入虾胶,荤素搭配合理,口感清淡爽口,创意新颖,推出后食客反映不错,而且成本不高,用料简单,现在卖得非常好。...
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