当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
-
盐渍海带①2～5月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，为保留海带中有效成分，清洗时间不宜过长。②用海水或淡水加盐漂烫，水与菜5：1，漂烫温...
-
辣味贻贝干工艺流程熟贻贝肉→洗净→分漾调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装配方(％)砂糖5，味精2，食盐2，酱油7，黄酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。操作要点①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤，滤液放入夹层锅...
-
海蜇头主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入0.8％明矾粉浸渍3小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约1小时，再加10％盐和0.3％明矾拌匀，腌渍抽卤7天左右。③将二矾海蜇头放于筐中，沥干卤水，加8...
-
醉蟹醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节，是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁。(一)工艺流程选料→清洗→沥干→填料→入坛腌渍→成品(二)配料(千克)鲜蟹100，黄酒20，酱油40，白糖1...
-
1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、并霉烂果，用清水洗净并沥去水分。2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池...
-
鸡松原料配方：带骨鸡50千克、酱油8.5千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、生姜250克、50度高梁酒500克、味精150克制作方法1．原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。2．煮烧：将斩头去瓜的全净膛光...
-
原料配方1．四川风味配方：瘦肉7.5千克、肥肉2.5千克、精盐400克、芒硝10克、白糖250克、曲酒50克、豆油200克2．广东风味配方：瘦肉7千克、肥肉3千克、芒硝50克、精盐200克、白砂糖0.8千克、白酒250克、白酱油0.5千克...
-
广东咸肫肝原料配方：肫肝50千克、精盐5千克、硝酸钠50克制作方法1．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。2．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕下内壁的内金，再用清水冲...
-
鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。原料配方：初煮辅料：半成品肉片5千克、精盐50克、白糖50克、安息香酸钠5克、味精20克、甘草粉18克、姜粉10克、胡椒粉10克、料酒150克、优质...
-
咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品，全国各地都有生产，以江苏省高邮、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多，一般分为黑灰法、黄泥法、盐水浸泡法三种。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋...
-
原料配方：江苏：鸭蛋1万只、黄土85千克、食盐75千克、水40千克安徽：鸭蛋1万只、黄土85千克、食盐75千克、水40千克湖南：鸭蛋1万只、黄土125千克、食盐70千克、水90千克四川：鸭蛋1万只、黄土(干)125千克、食盐30千...
-
盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为20％腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增加其风味。制作方法：1．盐水配制：盐水的浓度按20％配制。称80千克开水和20千克食盐...
-
酒辣咸鸭蛋黄红油多，味咸带辣，微溢酒香。原料配方：鲜鸭蛋100只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法：1．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用。2．把辣椒糊加热烧开，放在锅内，待冷却后加入优质曲酒搅匀。3．在另一个碗内放...
-
青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。(一)工艺流程原料选择→原料处理→切丝→压汁→糖水浸丝→料丝着色→晾晒防腐→包装。(二)工艺要点1．原料选择选用新鲜、无病虫...
-
柑桔糕呈金黄色至橙红色，色泽均匀一致，风味甜酸适口，无焦煳味和其他异味。组织结构致密有弹性，食之口感如山楂糕。橘糕的总糖量在55％以上(以转化糖计)，可溶性固形物在65％以上(以折光计)，保质期半年以上。(一)...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码