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一名厨师，如何才能做到优秀，成为餐厅至关重要的中心人物，影响整个餐厅的味道呢？可以做到以下四点，你就是一名优秀的大厨了！一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更...
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蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜传统名肴。笔者在长期事厨的过程中，致力于川菜传统名肴资料的收集整理等工作，在此特将蒜泥白肉的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。以“白肉”为菜品名最早出现在南宋...
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材料：原料：土公鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，鲜人参20克，红枣50克，枸杞10克，黄酒20克。调料：精盐15克，生姜30克，葱20克。制法：1、将鸡洗净，腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出，红...
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原料：千岛农家风肉150克，臭豆腐100克，荷兰豆50克，胡萝卜片5克。调料：味精10克,盐5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克）,清汤50克,湿淀粉3克,香油30克。制作：1、风肉切厚0.1厘米、宽3厘米、长5厘...
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原料：净三黄鸡600克、干葱80克、生姜、大蒜、香菜节、沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量制法：1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀了码味。另把干葱、...
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材料：主料：带子一只辅料：杏鲍菇30克、甜豆100克调料：冰糖老抽3克、糖4克、黄油3克、料酒5克制作方法：1、带子拍粉用黄油煎至金黄；2、杏鲍菇改刀炸至金黄；3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；4、最后放...
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原料：发好的燕窝80克，山药泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，猕猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力酱20克，巧克力珍珠5克，听装玉米粒20克（事先飞水至熟）。调料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、将发好的燕窝入净锅，下糖、蜂蜜...
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这道菜由青椒炒肉改良而来，用基围虾代替五花肉，菜肴吃起来鲜味更足。原料：基围虾300克，湖南本地青椒400克，圆葱丝50克。调料：色拉油1千克（约耗70克），蒜片5克，盐8克，味精3克，白糖2克。...
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原料：鲜活黄辣丁1000克，白豆腐块500克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克，盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（菜籽油，猪油）150克，鲜汤适量。制法...
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原料：主料：香椿芽50克、卤水豆腐200克、笋尖200克、春卷皮10张辅料：香椿苗少许、松仁少许、马蹄碎50G调料：臻品蚝油50克、味极鲜酱油50克，冰糖老抽50克，糖、盐、鸡粉少许做法：1、卤水...
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响螺，肉质肥美，口感味似鲍鱼，适用于多种烹调方法，其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料，经过发制后，口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉...
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原料：千张200克，竹荪400克，西兰花4朵，香菇1只。调料：上汤500克，鸡粉5克。味精4克，盐3克，生粉3克。制法：1、竹荪放冷水中，加入2滴白醋浸泡1小时，用清水反复冲洗去膜。2、取净煲下面垫上香菇，将千张，竹荪依...
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材料：主料：卤牛肉粒、泰国香米调料：生粉、干葱头末、芹菜末、黑胡椒汁做法：1、用泰国香米蒸制成稍微硬一点的米饭，取出来晾干水分后，拌入生粉待用。2、净锅入油烧热，把米饭倒进去摊压成整张的锅巴，随后注入热...
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制作：1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把...
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原料：鸡蛋1只，卡露伽鱼子酱15克，藏红花3克。调料：亨氏美乃滋沙拉酱60克，牛奶150克，黄油5克，土豆粉50克。做法：1、鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。2...
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