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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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材料：主料：麻仔鹅800克。配料：农家米粉150克，小青红椒圈25克，姜片、蒜子各50克。调料：李锦记草菇老抽10毫升，李锦记财神蚝油8克，盐5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。制作方法：1、将鹅肉打干锅，去水份去...
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材料：虾肉90克，枧水少许，肥肉22克，笋丝22克，生粉25克，澄面25克，滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许，猪油适量。（10件计）制法：1、将虾肉加入枧水拌匀，腌约2小时后漂水备用。2、肥肉用滚水烫熟后切粒...
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作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：苏乐鲍100克。辅料：鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各30克，花菇80克，西兰花100克，冬瓜1500克，鹌鹑蛋8个。汤料：鲍汁150克。调料：味精5克，鸡粉3克，冰糖2克，蚝油3克，老油...
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豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓）原料：鲫鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上...
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卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。红卤老汁红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基...
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山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县，这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第，...
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猪皮冻制作原理肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料，其主要成分是胶原蛋白，它们在加热的过程中，在组织蛋白酶的作用下，使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来，而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中，...
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批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
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原料：肥牛250克笋片100克蒜薹50克红美人椒50克辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节各适量制法：1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。2、笋片汆水垫盘内，蒜...
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提前预制：鲜兔肉改刀成丁，加盐抓匀至表面发白发粘，放少许嫩肉粉抓匀，再加生粉拌匀，腌制10分钟即可使用。走菜流程：1、锅入宽油烧至三成热，倒入腌好的兔叮2、快速滑油，捞出沥净油分备用。3、锅入菜籽...
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卤，作为常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬制一锅卤水过程中，会因方...
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①配料标准：主料：猪白肉（净肉）5000克。辅料：食盐200克，酱油250克，白糖50克，绍兴酒75克，大葱100克，鲜姜100克。②加工方法：选料整理：选用符合卫生要求的猪肉，肥膘厚度为1．5～...
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制作方法：1、五花肉改刀：将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。2、炒制出水：锅入底油100克，中火烧至三成热，下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出水，出锅倒进竹筐，控干水分。3...
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刘亚山，原在惠阳县某厂当机修工，后来因为工厂倒闭，下岗了，每月只能拿着微薄的安抚金，生活难以为计。刘亚山没有怨天尤人，决心靠自己的手艺来养活自己。于是，他走进市场，经过多方观察，多次询问，他发觉许多居...
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原料：A里脊肉500克，烧肉酱汁75克，洋葱、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜300克，泡菜300克。调料：A酱油45克、味口林45克，苹果泥45克，炒香的白芝麻15克。B辣椒酱200克。制作：1、里脊肉洗净，切厚0.5厘米...
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