当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

熬高汤需要加猪皮吗?高汤加猪皮起什么作用

熬制高汤的时候加入猪皮是因为可以增加汤的浓度和口感,让高汤喝起来口感更香浓。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,这种原料的做法有很多,主要的目的就是为了提鲜,让食物的味道更浓郁。

高汤有的是用猪骨头为原料熬制的,还有的是用鸡为原料熬制的,通常烹饪指的高汤就是鸡汤,这种汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等原料熬制而成的汤,这类熬汤熬制十分讲究,是一些菜肴必须要用的调味料。

在做菜的时候,凡需要加水的地方如果替换成高汤,口感不言而喻,自然要比原来的味道更鲜香。 厨师之家www.chushihome.com

鲁菜就是以鲜脆嫩著称,这种菜系鲜是第一位,而高汤就是鲁菜鲜味的来源。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤一般是用于普通的烹饪,大多数餐馆都有,这种汤要求不高,都是用小火慢煮几个小时。

奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等,这种汤颜色看起来泛白,熬制好了呈现出乳白色。

另外,清汤大多数是用来制作高档的食物。


热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该内容由用户「人间有味」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

分享人

人间有味

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部