当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
-
制作：1、新鲜海带入流水冲净表面杂物，去掉海腥味，改成条状，飞水过凉。2、米醋20包（250克/包）、生抽2桶（1.9升/桶）、糖18斤、美极鲜800克、家乐辣鲜露850克调匀，入保鲜冰箱静置3小...
-
主料：小黄鱼黄豆调料：海鲜酱、耗油、米醋、白糖、葱姜蒜等制作要点：小黄鱼炸酥，调制料汁，将对好的料汁浇在炸好的小黄鱼上，浸泡一夜，将干黄豆用凉水泡发12个小时，用蒸好鱼的汁入高压锅压5分钟，焖一夜...
-
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。原料：鸡胗200克，青豆10克。调料...
-
酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味，一款好的酱汁，能为菜品增色提味不少。今天，就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁，大家可以...
-
原料：鲜鳜鱼1条（约重800克），羊肉馅100克，菜心150克，煨好的鱼圆120克。调料：野山椒、鲜剁椒各100克，李锦记蒸鱼豉油20克，A料（精盐、味精各2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉10克），葱花...
-
我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱，出品味道稳定，制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的...
-
生产豆芽是小本投资，但随着做这个项目的人越来越多，竞争越来越激烈，利润越来越少。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加工产品却大有市场，深受加工产品却大有市场，深受欢迎！其味道咸甜、酸辣麻香，美味可...
-
设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程：1、香菇去掉把儿，将帽里的肉挖空，洗净后用毛巾擦净香菇表皮和内里的水分。2、取调好味的虾胶300...
-
天气转热，不管是正餐还是宵夜，鸡爪都是很受欢迎的，所以应季推菜，餐厅生意才会好。麻辣鸡脚皮是我们大厨根据街头的麻辣鸡爪改良而来的，用黑鸡爪入菜，用红油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鲜香，回味悠长，让众...
-
锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种原料与优质虾油腌制而成，色泽碧绿，清碧适口．腌制小黄瓜：...
-
一、原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶3...
-
创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“身姿”——选料从整鸡改为口感滑嫩的鸡腿肉，码味后加料汤煮熟，最后再激热油，传统凉菜变身成热菜，口感麻辣鲜香，藤...
-
5种顶级中式吊汤技法，你全都会了吗？中国传统顶级吊汤技法，在古代只有宫廷御厨才知道鲜汤，5种顶级中式吊汤技法，御厨的不传绝密，还不来看看？全都学会，全家有福！随着时代的不断发展，我们厨房里面的各种调味料...
-
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放入缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长...
-
▲咬开丸子“豆腐”会跳个性我们的爆浆豆腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我们的豆腐丸子表面呈现蜂窝状，但是当你咬开丸子后，内在的豆腐却是会爆浆的，而且质地非常嫩。要做好这款豆腐...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码