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    腌黄瓜西红柿辣椒糖蒜等秘方

    腌黄瓜菜的秘方:

    酒4两  味精2两  酱油2斤  醋一斤黄瓜10斤  辣椒1.2斤  生姜4两  大蒜4两  盐1.3斤浸泡24小时后将水挤干  另加白糖7两  即可

     

    西红柿辣椒酱秘方: -

    西红柿5斤  辣椒2斤  蒜2斤  鲜姜半斤  味精0.5两  盐半斤  黄酱1斤  糖半斤

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    阿香婆酱秘方: -

    辣椒2斤  牛肉1斤  油1.2斤(开始)  芝麻2两  花生3两  生姜2两  花椒粉1两  味精1两  糖2两  盐4两  (干黄)面酱1包(最后在放)  酒2两  水一碗半

     

    辣椒酱秘方: -

    辣椒5斤  油1斤  盐8两  味精1两  白糖6两  酒2两

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    腌糖蒜的秘方:

     

    方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多   -

    制法:

    1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 -

    2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 厨师之家www.chushihome.com

    3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

     

    方法二:

    500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 -

    制法:

    1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) -

    2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 -

    3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 - 厨师之家www.chushihome.com

    4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 -

    5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 -

    6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。 -

    -

    方法三:蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。 厨师之家www.chushihome.com


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