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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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张水利，中国冷菜协会会员，合肥幽兰食艺创始人，现任合肥悦家汇豪酒店冷菜出品总监。原料：干花生米500克调料：南乳汁300克，海鲜酱300克，蚝油150克，蜂蜜150克，小茴香10克，香叶3片，小葱...
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原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制：将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟，放入锅内上小火烧沸后端离灶口，合上盖子焖至水凉，这样反复两到三次。调料：色拉油50克，自...
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今天我们给大家介绍一道2018年夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼，菜品口味非常好，但要想把它做好没有下面的配方是不行的，因为需要熬制香卤水和辣卤油，这是这道菜的烹调关键。辣卤油的做法：1.把香料（桂皮1...
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大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸、一个大缸的均匀分开，封好，过几个月以后，才正常使用，这种大酱在鲜族叫臭酱，做这...
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原料：鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肫片）、熟猪肚条、熟肥肠块各300克，香菜、香葱、香芹各100克，魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克，时令蔬菜4盘。调料：泡椒300克，糍粑辣椒100克，花椒5克，大葱节...
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所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、...
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1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白...
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原料净千岛湖鳙鱼鱼头1个（约2000克），豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料...
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泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加...
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卖点：佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。原料：心里美萝卜、圆白菜、嫩黄瓜、豆角、苤蓝（又名球茎甘蓝，也叫雁北荪根丝，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制）各25千克，香...
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合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。调料：白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。制作：1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干...
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烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙饼酥脆入味，与腊肉同炒，入口还带有微微的糊辣香气，十分迷人。制作流程：1、盆入土豆淀粉（产自安康乡下）200克，添清水600克调成土豆粉糊；取腊肉100克改刀成薄片，汆...
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一、材料与用具1.材料：牛肉，调味料，香辛料等（详见配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，不锈钢锅，勺，竹箅，铁铲，盆，称量用具等。二、参考配方（以100kg牛肉计）1.黄酱10kg，食盐1～3kg，...
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材料：主料：烤熟鮰鱼1尾辅料：洋葱丝50克小料：红椒丝20克洋葱75克香葱50克调料：复制烤鱼香油120克、葱油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；...
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大厨的刀法决定了原料的形态，中餐中常见盯片、丝、条、块等。所谓形态创新，是指突破原有的模样，用传统原料打造出令人眼前一亮的崭新造型。将银鳕鱼切条后编成麻花状炸至金黄，再用特制的果味酱汁烹制，形似麻...
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