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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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如今的火锅品种日益多样化，除重庆火锅、北方涮羊肉之外，近年来又增添了一个新的门类——炖涮派火锅，其主体为一道招牌单品，吃完主菜再添汤涮食其它各类原料。由于口味浓郁、操作方便，主打炖涮派火锅的单品店...
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材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，当然自己也可以根据实际情况调整）制作：1、将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮2、洗净，并用清水（自...
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糖醋秘制法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~糖醋小丸子食材：300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐做法：1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀...
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖...
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1、淮南牛肉粉丝汤三种油熬出美味牛肉汤作者丨马进淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉粉丝汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时我们用到了色拉油...
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原料：金钱肚1个，牛鞭200克，生姜片10克。调料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）；川味卤水500克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。做法：1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30...
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材料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。做法：1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟...
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改良点 在制作火锅底料时，选用白酒浸泡后的鲜花椒调味，一是降低麻度，二是增加清香味。原料 鸭血150克，养好的泰国虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料&n...
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【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香叶10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陈皮11克（用纱布或者煲汤袋包裹好）【蔬菜】大葱30克鲜姜20克香菜...
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(一)工艺流程原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品(二)操作要点①原辅料：应选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉，...
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桂鱼即鳜鱼，又名鳌花鱼或鲜花鱼，是一种凶猛名贵的鱼，其头尖，眼、嘴大，双背鳍硬刺在前。青果绿色，体侧有不规则花斑，鳞小刺少，背呈罗锅形，它肉质坚实而细，刺粗而少，肉厚而白，肉味鲜美；此菜颜色金黄，制作...
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卤蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料，此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替，可以有一样的效果，而且更加的健康，味道不输香...
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材料：主料：烤熟鲟龙鱼1尾辅料：洋葱丝50克小料：青米椒圈250克蒜末20克姜10克鲜花椒40克调料：豉香鲜60克鲜辣汁30克藤椒油50克鸡汁30克复制烤鱼香油120克鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；2、炒锅上火放...
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材料：主料：墨鱼200克，鲜基围虾50克，烤肉丁100克。辅料：泰国香米、东北大米各100克，青豆30克，圣女果2个，青柠檬1块，墨鱼汁20克。制作：1、将墨鱼洗净，改刀成墨鱼花，备用；基围虾背部开刀去虾线，备用；泰国...
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风味香辣黄瓜丁1.配料比例：黄瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜（切碎）800克、丁香粉100克、白矾粉100克、肉桂粉50克、食用香酸钠30~40克。2.选取长8厘米左右、...
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