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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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做法：1、先把牛肉末下到放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂豆腐切成薄片。2、取净锅上火放油，下番茄酱炒香再掺入鲜汤，加白醋、盐和木姜油调好味，下入内脂豆腐稍煮后，勾芡并起...
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材料：味型：酸辣味主料：活鳝鱼500克。辅料：香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。调料：盐5克、山珍精（香鲜）各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。制作：1、将鲜活小鳝鱼淖水后...
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原料：旭洋牌绢豆腐2盒（质地细嫩紧密，改刀时容易成形），百灵菇粒50克，叉烧肉粒30克，虾仁粒30克。调料：盐3克，味精5克，糖3克，香菜末10克，生抽10克，八角2个，香叶2片，美极鲜酱油10克。制作：1、绢豆腐2盒改...
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卤制酱牛肉，被许多店家视为独门秘技，无不讳莫如深，秘不外宣。其实，在保密的背后，也有许多不能为人道的东西，比如，有一种叫做亚硝酸盐的化学品，虽然能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到类似的作...
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主料：墨鱼400克 辅料：泡椒50克 调料：植物油100克大葱10克姜8克大蒜（白皮）5克香菜10克盐3克味精1克醋10克料酒15克香油2克淀粉(玉米)10克 1. 墨鱼仔洗净；2. 泡椒剁碎放碗中备用；3. 葱、姜、蒜...
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主料：猪大排500克。辅料：老干妈豆豉酱100克，青、红椒各20克。调料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，鸡精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，盐1克，孜然10克，山奈8克，...
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材料：主料：土鸡蛋8个，自制酸菜100克，龙口粉丝50克，葱盯姜片、蒜片、小米辣各5克辅料：八角、味精各4克，鲜汤500克，盐10克，味达美、胡椒粉各6克，芝麻油8克，豆油30克做法：1、将土鸡蛋放入不沾锅内，煎至金黄...
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（制作/李建军）原料：中带550克，龙须面25克，葱、姜各25克，鸭蛋黄10个，蒜蓉30克，红辣椒20克，生粉适量，松子少许。调料：豆瓣酱100克，番茄酱80克，蚝油10克，料酒20克，白糖85克，桂花酱10克，柠檬汁25克，米醋...
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原料：去骨鹅掌300克，肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。调料：味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。制作：1、将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑...
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做法：1、把自制坛子肉放到沸水锅里，煮至七分熟便捞出来切片。将肉片与核桃花段一起入热油锅过油后，捞出来沥油。2、锅留底油，投入干辣椒节、姜片和蒜片先炝香，再下入肉片、核桃花段和蒜苗节，边炒边调入味...
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（一）原料整理选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。（二）工艺要点1、浸渍取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中...
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原料：香椿150克，紫甘蓝50克，红尖椒50克，五花肉300克。调料：盐5克，味精5克，红油80克，熟芝麻适量，蒜泥30克，美极鲜5克。制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm长、0.1cm厚的薄片，香椿汆水过凉，切5cm的段，紫甘...
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原料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。调料：鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克,上汤5000克,蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克。制作：1、将黄...
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原料：丝丁鱼3条，肉松50克，春卷皮10张，鸡蛋2个，生粉10克。调料：盐1克，味精1克，料酒6克，香油1克，白糖2克，鸡精2克，色拉油300克。制作：1、丝丁鱼去骨，改成4厘米长、2厘米宽的条，加盐、味精、料酒、鸡精、...
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原料：猪前肘1个（约1000克），海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个（市场有卖，也可自制）。调料：花椒50克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽...
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