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西法炸又称板炸、面包渣炸，是将质地新鲜、柔软细嫩的烹饪原料，经加工整理调味后拍面粉、拖蛋液、蘸挂面包渣。入热油脶加热菜的方法。芝麻鱼排成菜特点：金黄色、外酥香脆、里鲜嫩一、西法炸的工艺流程原料经加...
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最近，很多朋友私信问我，为什么照着我分享的配方和方法做出来的卤肉，吃起来香味很好，就是感觉口感差点。今天我就来聊聊这个卤菜新手，甚至很多老手都普遍存在的问题。说到卤肉的口感，首先我们要知道好的口感...
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一锅地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"这五种味觉元素的融合及层次感官作为评判标准。而"麻、辣、鲜、香、厚"对应的用料品种和搭配比例就成了制作重庆火锅锅底配方的基础核心。本文就从麻...
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煸是指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不...
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鸡蛋灌饼是一种很常见的美食，很多人早餐都吃它，不仅营养丰富，味道也很好吃，深得大家的喜欢。鸡蛋灌饼虽然好吃，但是比较难做，尤其是新手朋友，往往不能让饼“鼓大泡”。其实这需要一个小技巧，今天就教你做...
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常言道，“菜之美在于味，味之美在于调”。味正则菜成，味失则菜败。由此可见，调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，菜肴的美味来自烹和调...
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一、水晶虾饺食材澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。做法1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗...
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烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这...
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什么是炝?炝，是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制;拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌...
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一、卤汤制作1、高汤30斤，香料包1包，装纱布袋备用。2、生姜片200克，灯笼干辣椒50克，花椒25克，料酒100克，红曲米50克，用纱布装好，盐350克，鸡精300克，味精200克，白糖150克...
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开店专用配方，广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到，口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你将看到的更远与更多美景。那么我们就说回主题，现在来介绍肠粉的备料与...
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卤水中为什么必须要保持一定厚度的卤油？估计大多数人并没有真正思考过这个问题。其实最重要的一点就是:卤油才是卤水香味的根本。我们知道，香料都有其自身特殊的香味，而这个香味正是来自于香料自身所含的油性...
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有卤友在问卤肉中香料的使用原则和使用方法的问题，今天就来解答一下。卤肉中，香料应本着宜少不宜多、宜精不宜滥的原则来使用。至于使用方法，应因材用料、因地用料。下面就来详细讲解一下。第一：先来说宜多不...
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做法一原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。做法：1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污...
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脆皮烤鸡制法：1.选用宰杀治净的清远仔鸡，纳盆加香菜、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、香料等腌渍入味后，上铁架，入烤炉烤至外表金黄酥脆、内里软熟多汁。2.出菜时，将烤好的脆皮鸡斩成块，拼好型后放木...
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