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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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秘方熏鸡(一)制作方法:1.选料:选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料,仔鸡要500克以上,大鸡要求肥壮。2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净羽毛,开膛取出内脏,洗净鸡身内外,沥...
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聊城熏鸡的特色:色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。主料:公鸡4000克调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角1...
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主料:童子鸡3000克调料:肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陈皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
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酱鸡香料配方:八角30克,良姜、肉桂各50克、甘草10克,草豆蔻35克,白豆蔻30克,香叶25克,小茴香20克,肉豆蔻25克,丁香10克,白芷50克打成颗粒包成香料包酱鸡专用酱汤:1.将猪大骨头5...
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自己非常用心煲制的牛肉汤或牛骨汤,喝到嘴里却有一股酸味,这种酸味到底是如何产生的,我们又应该如何去除呢?其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼...
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用料:鲜鲍鱼10千克,亚硝酸钠25克。制法:对于中国人来说,晒干鲍并不是什么复杂的事情,因为我们的祖先一早即深明“干渍生香”的道理。例如鸭肾(肫)本无香味,但经过风吹日晒,变成另一事物似地,香味陡生,就是...
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现在,市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类,分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同,分为鲜活、冰鲜、冰冻三种。烹调鲥鱼的第一关键,就是选择品质优良的鲥鱼,那么怎样的鲥鱼...
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曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去...
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厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了白吉馍的传统制作工艺,另外还有在传统做法基础上的改良创新,内容翔实,细致入微,小白也能轻松上手...
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颠勺是厨师上灶的基础技能,对于初学者来说,颠勺训练方法必须掌握其技术要领。下面,请白少立大师为您介绍怎样训练颠勺力量与技巧的平衡。我们可以把颠锅概述为勺工,这样好理解一些。对于中餐厨师最基本的技能...
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火锅普遍使用的调味油即火锅红油,它已不是一种单纯的油脂,而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化,溢出多种芳香物质,因此火锅红油具有调色增香,及强化风味的明显作用。因火锅的...
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人造海蜇丝,仅由三种食品级原料组成,经科学配方加工而成,其色泽晶莹、透明,口感滑爽、松脆。色、香、味俱全,并具有保存15天以上不变质的显著优点。生产工具:烧杯(可装1升)、玻璃棒、塑料瓶、温度计一只。原料及...
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谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技...
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制作:夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”,走菜时取出一开四即可,上菜十分快速,且出品口味适合多种客群。卤水调制:1、猪棒骨5斤洗净拍破,鸡架子3斤冲净,二者飞水后一同纳入汤桶,加清水60斤,...
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刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面团。2、面团揉光,醒发20分钟。3、搓成条下成小剂子,包入馅心,做成象刺猬一样一头尖的形状。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形状,用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸笼蒸...