人造海蜇丝的工艺技术

人造海蜇丝，仅由三种食品级原料组成，经科学配方加工而成，其色泽晶莹、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不变质的显著优点。

生产工具：

烧杯(可装1升)、玻璃棒、塑料瓶、温度计一只。

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原料及配比：

1、明胶：一种天然蛋白质，无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒，无味、无臭。

2、钠：白色至浅黄纤维状粉末或粗粉，几乎无臭无味，溶于水形成粘稠胶体溶液。

3、明矾：学名为硫酸铝钾，无色透明正八面体等晶系结晶，或白色结晶性粉末，无臭，略有甜味和收敛涩味。

4、苯甲酸钠：一种防腐剂，白色结晶性粉末或薄片，无臭和略带清新香味。 厨师之家www.chushihome.com

5、氧化钙：白色、硬质碎块或颗粒，微苦，无臭、易吸水潮解，在本技术中用作固化剂。

6、葡萄糖酸内脂：一种新型蛋白凝固剂，白色粉末，全国各地化工商店、食品添加剂商店均有售。

原料及配方：

制作工艺：

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          1、先按配方称取各种原料并研成粉末备用；

          2、将食用明胶25克用70度热水700克浸泡溶化；

          3、另取50度热水4000克加入100克海藻酸钠，搅拌均匀，形成非常粘稠的均匀溶液；

          4、明胶和海藻酸钠溶液混合搅拌前，一定要让其完全溶化，不能有块状物和颗粒； 厨师之家www.chushihome.com

          5、将明胶液和海藻酸钠液混合搅拌均匀；

          6、然后加入研成粉的明矾，搅拌均匀，即成原液；

          7、如是热天，要加入6克苯甲酸钠，搅拌均匀，备用；   

          8、取一只装饮料的塑料瓶，将盖上钻一个孔，孔的大小以自己认为合适为宜； 厨师之家www.chushihome.com

          9、取氯化钙50克，用开水2000克化开，然后加入凉开水8000克成凝固剂备用；

          10、将钻好孔的塑料瓶内装配好原液，对准凝固剂内挤压原液从瓶内流出，并落人凝固剂即成海蜇丝；

          11、将制成的海蜇丝在凝固剂中浸泡30分钟后，捞出，放人清水中浸泡2小时，然后换水，再浸泡2小时，即成可以食用的海蜇丝； 厨师之家www.chushihome.com

          12、出售时一定要用清水浸在盆中，只要不长时间露出水面，一般5-7天不会变质。

注意事项：

          1、整个操作过程要细心，特别是装原液的塑料瓶不能与氯化钙接触；

          2、浸泡时间一定要达到要求，否则可能会出现不结实的情况； 厨师之家www.chushihome.com

          3、挤压时，要让流出的原液有连续性，否则就粗细不一，很不美观；如果生产出来的产品不够洁白，可在清水中加入少许食用增白剂，这样会让产品更加晶莹透亮。

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