河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
1.鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
2.用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳
3.再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦 厨师之家www.chushihome.com
4.剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5.剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
6.用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢 厨师之家www.chushihome.com
7.不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
8.刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9.用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止 厨师之家www.chushihome.com
10.拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来
11.这样虾的肠子就跟着出来了
12.用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了 厨师之家www.chushihome.com
13.用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14.用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
15.好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧 厨师之家www.chushihome.com
小龙虾的清理方法二：
1、用手捏紧小龙虾的头部；
2、把小龙虾头盖壳揭去；
3、把小龙虾掉转身，看清尾部中间的那片尾翼； 厨师之家www.chushihome.com
4、右手捏住中间那片尾，用力往外扯，便可扯出虾的肠线来；
5、放在水龙头底下，用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净；（腹部容易藏有污物，要特别多刷几次）
6、洗刷好的龙虾放进清水，搓洗后捞出再用流水冲洗干净，最后沥干水待用。
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