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酥辣椒的制作配方与加工技术流程

香酥辣椒的制作配方与技术

一、主料的加工与处理:

主料:干辣椒10千克

主料初加工:

1、选用质量上乘的同一品种干辣椒,用剪刀剪成15-25 毫米的圆段,去除辣椒籽,放入清洗干净,捞出,控干水分,待用。

2、将处理好的辣椒筒段放入盆中,加入2千克粳米粉,再加入0.2千克食盐拌匀后填入白芝麻适量,待用。

3、锅中加入植物油50斤,待油温升至约60-80度时放入拌好的辣椒筒段,炸约10分钟左右,将水分脱去后,把油温升至约160度左右,再炸制约10分钟,将辣椒炸到七成熟时捞出,滤油,筛去多余芝麻待用。 厨师之家www.chushihome.com

二、配料与配料汁的调制方法

香料:小茴香2000克、花椒800克、八角25克、砂仁20克、肉桂20克、山奈10克、丁香1克,十三香1-2克,味精1000克、白糖1000克,混合,加入适量清水煎汁,待用。

三、香酥辣椒的具体制作方法:

将处理并滤去干净油的辣椒筒段,再放入锅中进行炒制,再加入食盐适量和预先调制好的配料汁进行煸炒,配料汁的用量可随意自定,用小火保持煸炒,待配料汁水分炒干后,辣椒酥脆时加入炸好的熟花生仁(用量可随意而定)拌匀出锅,得到成品。

成品要密封保存,防止潮湿,香酥辣椒可以直接使用,也可以用于制做凉拌菜等等。 厨师之家www.chushihome.com

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