2022第三届中国餐饮数字化发展大会 共话餐饮行业未来趋势

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由湖南省商务厅、长沙市人民政府、美团共同举办的2022第三届中国餐饮数字化发展大会，于11月24日落下帷幕。近1000名餐饮行业从业者，以及服务于餐饮行业的上下游服务商，齐聚湖南长沙国际会展中心。今年大会主题是“知行合一 无往不利”，邀请到众多美团数字化专家、餐饮企业高管，以及数字化服务商，现场分享餐饮企业的经营策略及方法，共同探讨餐饮行业未来趋势。

大会开场由湖南省商务厅服务贸易处郭占杨处长致辞。郭处长表示，数字化经济发展关乎国家发展大局。党的二十大报告明确指出，要加快建设数字中国，加快发展数字经济。湖南地区的美团等互联网餐饮平台点餐数量，一直稳居全国前列。本次美团中国餐饮数字化发展大会在长沙举办，不仅提升了湖南餐饮的知名度和影响力，还提供了湖南餐饮与国内优秀餐饮企业的交流机会，还将为餐饮行业数字化发展，探索出新思路、新路径和新机遇。

会上，美团餐饮生态发展部负责人、中国饭店协会餐饮数字化专业委员会理事长王东烽进行了“餐饮企业数字化布局的投入与产出解析”主题分享。王东烽讲述了自己做五味餐厅和五味餐饮软件的创业经历，为设计一套真正能够帮助餐饮行业从业者的软件，王东烽拿出几百万开了4家餐厅，2013年就率先实现了餐厅的全数字化运营。对于餐饮品牌的发展之路，他认为餐饮属性占比会越来越低，企业属性占比越来越高。这不仅是供应链和数字化运营能力提升的过程，是企业家战略和组织能力提升的过程。不管是什么企业，最宝贵的永远是人才，只要数字化才能降低对人才的依赖程度。

数字化有三个段位：流程管理和信息统计、降本增效和决策分析以及优化变革。数字化是一把手的工程，必须由老板提出来，牵头来推动落地。数字化落地的成本，比软件最少贵10倍。比如做营销和促销，需要投入的运营费用可能是100倍、1000倍甚至10000倍，因为需要匹配优惠券折扣和宣传资源。对于餐企数字化投入和产出，王东烽总结如下：一是花小钱打基础，二是花好钱办要事，三是花大钱谋未来。餐饮行业的上半场已经结束，当中国劳动力优势逐渐丧失，餐饮企业之间的竞争正在加剧。所以，餐饮企业只能够拼核心竞争力，即产品、选址、组织、品牌、供应链、数字化运营。找到那些容易数字化的核心场景，敢于投入并迅速获得利润回报，才是唯一正确的数字化策略。

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羽生智造创始人孟一飞（北北），分享了如何打造高利润和高复购的菜单模型。好的产品结构，需要有认知、有搭配、能抗压、有体验能复购的业态-“君臣佐使”。很多品牌已经在运用“君臣佐使”的思维模式，实现了产品和品牌的脱胎换骨。

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柠季联合创始人谭力，分享“Z时代的立体营销”。Z时代年轻人消费三大核心目的，社交货币、建立人设、自我取悦。如何怎么样少花钱做营销，或者不花钱做营销？一是可视化的外观，要做的很有意思、很有趣。二是极端情绪的表达，任何产品都是要带有一定情绪的。三是自我表达，产品要带有一定的表达色彩。四是意料之外的奇妙组合，超出顾客的预期。

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朱光玉火锅联合创始人李扬，分享“做好一个品牌背后的故事”。他认为川渝火锅品类约7000亿元的市场规模，可以容纳10个海底捞。颜值即正义，需要提供让消费者喜欢的消费场景。在如何打造年轻人喜喜欢的场景方面，朱光玉火锅做了大量的工作，这才有了这个既有烟火气，又符合潮流文化的品牌。

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圆桌讨论环节，再惠合伙人伏俊、云徙科技助理总裁兼云徙数盈总经理苗宇、企迈CEO王友运、微盟智慧餐饮运营中心总监阳国栋，共同参与探讨”餐企精准营销布局及趋势分析”。大家一起探讨了当下大家应该关注哪些营销布局，哪些地方只要去做，就容易有产出。

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美团到店餐饮市场营销中心首席分析师张艺婷，现场解读了《2022湘菜品类发展报告》。报告数据显示，2021年湘菜市场规模同比增长了15%，达到4200亿元。未来5-10年，湘菜有望超过川菜，成为整个地方菜系中第一大品类，变成真正的国民菜。关注微信公众号“美团餐饮系统”，回复关键词“长沙”，下载报告电子版本。

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大众点评必吃榜榜单营销负责人胡凯，分享了2022必吃榜评选规则，主要包含评价真实可信、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常就餐选择五大维度。

大会组委会于10月初，启动了餐饮品牌数字化运营优秀案例征集活动。通过对品牌在产品、门店管理、 选址、供应链、营销、数字化转型等多方面的评估，最终评选出20个获奖品牌。这些品牌在过去一年，都通过坚持不懈地数字化投入和创新，大幅提高了企业的抗风险能力和管理能力。美团餐饮生态发展部负责人、中国饭店协会餐饮数字化专业委员会理事长王东烽，以及美团开放平台负责人贡祥，为获奖品牌代表现场颁发奖牌。其中柠季作为茶饮新锐品牌，成立之初就非常重视数字化投入和探索，并通过一年的时间基于核心场景探索数字化和传统运营的结合，在产品、选址、品牌以及私域流量和平台流量打通等方面实现了显著突破。花该花的钱做有成效的数字化投入，并积极通过数字化强化核心竞争力，成为这次数字化论坛大家的共识。

附：获奖品牌名单。柠季、古茗、ARTEASG新加坡奶茶、Wedrink茶主张、啊一柠檬茶、常平竹升云吞面、孙小鹿的小春日和、KUMO KUMO、楠火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅、五里关火锅、老街称盘、猫员外、小猪查理、优布劳鲜扎闪送、小谷姐姐、三顾冒菜、稻香、熊爪咖啡。（以上品牌排名不分先后）

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本文转载自：CFCE中国国际食品餐饮博览会
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