名厨名菜名店 擦亮“遂宁美食”名片

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深挖川菜内涵，讲好川菜故事，我市创新举措推动餐饮行业品牌化、连锁化、集聚化发展

名厨名菜名店 擦亮“遂宁美食”名片

在美食的广袤天地中，川菜向来独树一帜，而遂宁地方菜肴更是其中的璀璨明珠。近年来，我市创新举措，深挖川菜内涵，讲好川菜故事，推动餐饮行业品牌化、连锁化、集聚化发展，为川菜高质量发展注入强大动力。

　　支持企业连锁发展

　　8月5日中午时分，陶德砂锅介福桥店顾客盈门，热闹非凡，人们正尽情品尝着一道道美味菜肴。 

　　作为遂宁餐饮界的知名连锁品牌，陶德砂锅在传承川菜精髓的基础上不断创新，为遂宁川菜的品牌化发展增光添彩。目前，陶德砂锅已在射洪开设3家，遂宁主城区开设2家，同时积极走出去，在成都开设了13家。 

　　正在就餐的市民曾玉贵表示：“这里菜品多样，清淡、麻辣皆有，适合男女老少，价格也实惠，我们经常来吃。” 

　　“我们的菜品都是经过反复尝试，自己觉得满意后才会给顾客品鉴。”陶德砂锅介福桥店店长谢辉热情地介绍，作为遂宁土生土长的品牌，该店最大的成长秘诀就是让顾客吃出“幸福感”，保证菜品质量的稳定。“目前，店里翻台率为30%-50%，周六平均接待人数约2500人。”

　　搭建美食交流研发平台

　　陶德砂锅只是我市众多餐饮企业高质量发展的一个缩影。近年来，我市以“繁荣消费市场、打造餐饮品牌”为目标，推动餐饮行业品牌化、连锁化、集聚化发展。截至目前，全市现有特许经营门店共21个，有重点连锁经营餐饮企业8家，门店217个。

　　着力实施品牌培育工程，搭建美食交流研发平台。近年来，我市打造了具备美食文化展示、交流、培训、研发等多种功能的“遂宁市美食文化研发交流中心”。走进该中心，首先映入眼帘的是充满遂宁特色的美食文化展示区，遂宁美食分布、“遂州菜”历史渊源、川菜24味型等都通过图片、漫画、文字等形式进行了生动展示。

　　遂宁市美食文化研发交流中心自2021年成立以来，每月不定期开展新式川菜教学、厨艺技能比拼、特色菜研发交流等活动，目前已累计开展20余场次。同时，结合遂宁历史文化、特色农特产品情况，研发出了“遂州风情宴”“遂州全鱼宴”“遂州砂锅宴”和“灵芝白芷丸”等系列菜品。并按照《四川省促进川菜走出去三年行动方案》要求，先后开展名菜、名厨、名店系列评选活动，共评出遂宁名菜10道、名店40家、名厨25名，为遂宁餐饮业的发展注入源源不断的新鲜血液。

　　推动“遂州菜”走出去

　　为加强餐饮文化保护，我市出台了《遂宁老字号示范创建管理办法》《促进老字号传承创新发展的实施意见》等系列文件，并建立“遂宁老字号”库。目前，全市已有14家餐饮企业入库，其中大安舒牛肉、射洪清真麦加、四川老砂锅餐饮、四川五斗米等正在积极申报“四川老字号”。 

　　在区域交流合作方面，我市与潼南、合川、铜梁、德阳、绵阳、广元、南充、阿坝等涪江流域川渝九地签订合作协议，共建涪江流域美食走廊。联合举办的涪江流域九地美食展、遂潼啤酒龙虾节、川渝绝味美食荟等系列促销活动备受欢迎。同时，组织行业协会及重点企业到多地考察学习，为我市餐饮业发展积累经验。 

　　遂宁市烹饪协会执行会长宋华表示，协会认真贯彻省商务厅下达的《“川菜弘川”三年计划》，评定遂宁的名宴、名菜、名师、名店，并精选了六道凉菜、十道热菜、两道小吃组合成“遂州风情宴”，带到重庆合川、铜梁、潼南等地进行文化交流。“未来，协会将进一步通过培训提升从业者技艺，把遂宁的地方风味特色做出来、展示出来，让‘遂州菜’走出去。” 

　　接下来，我市将重点抓好餐饮发展创新工作，培育一批服务质量优、管理理念先进、群众满意度高的遂宁特色美食品牌，新建一批美食街区、美食广场、美食景点，加快推动地方特色美食与演艺、文创、体育等业态融合发展，加强与专业院校合作，做好烹饪技能培训和美食研发，不断提升人民群众的消费新体验，全力擦亮“遂宁美食”名片。 

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本文转载自：遂宁观察 全媒体记者 杨柳
http://www.snxw.com/wg/ly/2024/0813/1019588.html

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