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该教程详细讲解了洗面凉皮、不洗面凉皮、彩色凉皮的制作技术以及各种特色原材料的制作，在出餐方式上既有传统的调拌形式也有目前十分热门的卷凉皮，另外还延伸了凉面、凉粉的制作，是一套非常全面的凉皮技术教程...
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这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐，它的用途也相当广泛，既可以用作酒店、餐馆的特色菜品，也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等，是一款非常适合引流的风味美食...
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该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火烧则是特有的方形火烧，以香、酥、脆为亮点，酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，独具特色...
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这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法，这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜，由资深主厨教学，高清视频真实记录每一个操作步骤，配方准确，讲解详细，实体店技术，毫无保留，即便是新手也能学会，相信能为您的餐饮事业注入新的活力...
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该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡，是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，详细介绍了钵钵鸡制作核心技术，食材处理、操作流程等，视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
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这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，通过改良制作工艺和烹调手法，使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体，汤色红亮，麻辣适中、口感独特，老少皆宜，受到广大食客的喜爱...
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本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作，详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式，同时利用独家技巧，最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析，以确保酱色自然，饱满醇香的成品效果...
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火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油，该教程为大家讲解的这款红油，属于传统香辣火锅红油，油质红亮，香辣浓郁，配比合理，制作讲究，不但可以为红汤火锅增香增色，还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用...
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断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态，不要误解为“断其生命”。其实就是让食材差不多熟了，没有生涩之味，非常接近跟我们经常所说的“熟了”，可以吃了。无论植物性食材动物性...
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你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”吗？什么是“油泡”？什么是“煎封”？......这些都是一个厨师需要了解的常用术语，是入门知识，也是也是下厨者，学厨者必须了解的行业知识。下面对85...
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烹饪和烹调是一样的意思吗？二者区别在哪？一般人似乎很难去刻意区分，所以也就常常混用了。实际上二者是有不同定义的。何为烹饪：在现代汉语中的简单解释就是做菜做饭。作为一种文化现象，其定义有很多争议，其...
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老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？酒店的为啥就那么出味呢，今天看到这篇文章的亲们可是享福了哦，因为这里有一份很贵的配方给大家，经典老醋汁配方，好吃就是没理由。准备材料：山西...
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该教程为大家详解了泡菜臭豆腐的制作技术，从选材到配料、从做法到技巧，讲解详细，配方准确，既讲究出品质量又力求改良创新，让经营变得易于操作，让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
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我们在品尝一道美食的时候，通常会用色、香、味、形来作为评判的标准，这个标准同样适合卤菜，而且比其他美食更讲究这几个要素。所以，在我们做卤菜的时候，就要兼顾到这几个要素，而这当中，卤料配方对其的影响...
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第一步：制作馅料皮冻熬制：准备食材：猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片。制作步骤：1、买回来的猪皮反复洗干净，主要是上面的毛发要清理干净，...
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