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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：教程作品优先
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亮点：燕麦仁入小炒不算新鲜，此菜的卖点是麦仁的细节处理：蒸麦仁在炒前先拌匀吉士粉，后过油，外焦香内弹牙，口感特别。味型：咸鲜。原料：干麦仁克，刀豆克。调料：盐克，味精克，鸡汁克。制作：、干麦仁泡软，带...
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材料：主料：带皮猪肉10000克辅料：松柏末1000克调料：食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克味型：咸鲜味制作：1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利...
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鹅肝酱墨鱼卷口感脆香，营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做，新颖实用。 主料：法国鹅肝酱100克，大墨鱼400克。 副料：洋葱丝100克，牛油10克，面包糠200克，鸡蛋1个，生粉50克。 调料：味精3克，...
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主料：精牛柳500克辅料：首乌100克、党参12克、黄芪10克、乳瓜250克、干红葡萄酒10克、薯条200克、生菜250克、圣女果8个。调料：自制辣酱（或老干妈香辣酱）20克、青红椒各50克、小米辣5克、牛肉汁10克。制法： ...
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原料：猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。调料：味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克）。制作：1、将猪肋排切长段，然后放...
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把莲藕削皮后，切成夹刀片待用。取猪肉末入盆，加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。把调好的肉馅酿入藕夹当中，待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后，捞出来装盘，浇上炒好的鱼香味汁便好。...
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材料：原料：雪菜80克，冬笋100克，肉碎40克，红椒碎10克调料：冰糖5克，生抽3克，蚝油3克，糖2克，味精2克做法：1、将冬笋先用少许冰糖煲30分钟，然后捞起冲水，切成片备用。2、将肉碎煎香后，放入雪菜、红椒角、笋...
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原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。制作：1、锅里加入猪油...
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将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的大草鱼。这样的鱼。能片出巴掌太的鱼片，成菜更太气；其次，鱼片拍粉一定要薄，最好一...
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原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨制作：、海鸟肚克加入姜葱水、料酒、食用碱克浸泡分钟去腥，之后快速...
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原料：扁豆300克、猪肉100克、黄酱25克、酱油5克、盐1克、黄酒5克、糖3克、葱、蒜。做法：1.扁豆择洗干净，掰段；葱切片，蒜切末；猪肉切小片。2.锅烧热放油，下肉片和葱片炒香，放扁豆大火炒一...
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1、选用发好的大乌参中段，在其腹内剞花刀后（以便入味）纳盆，然后加鸡汤上笼蒸熟了取出。2、等蒸海参的鸡汤晾凉，加适量的泡萝卜粒、鲜辣椒圈、香醋、盐等调成酸辣味汁，再下入乌参泡1小时至入味。3、把芥兰入沸水...
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制作方法：、黄、红菜椒丝各克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝克拌匀，放于盘中；基围虾只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖段汆水至熟。将虾与芦笋围着萝卜丝，间隔摆放在盘边围一圈。、蔬菜水克、香菜碎克、红菜...
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原料：火鸡400克，鞭笋50克。调料：蒜子（即蒜瓣）30克，青红椒段各20克，香菜10克，葱末、姜片各5克，菜子油25克，高汤250克，味精、盐各6克，胡椒粉8克。制作：1、将火鸡切成重约6克的块，放入沸水中大火汆4分钟，...
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原料：羊精排，百年卤王，孜然粉，白芝麻做法：1、适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开；2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡；3、待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白...
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