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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:综合排序
  • 制作:1、白切鸡、烧鹅各150克分别斩块备用。2、小葱100克、香菜50克连梗带叶切碎,与炸花生100克、姜葱茸(白切鸡的蘸料,将姜末、葱茸按照1∶1混合,加盐、味精、酱油拌匀,淋热花生油激出香味)50克混合拌匀成捞拌...
  • 材料:食材:芦笋3根,西洋菜3根,小胡萝卜3根,黄瓜1根,茴香叶4根,柠檬汁10克调料:辣酱10克,酱油10克,糖5克,纯净水10克,糖浆5克做法:1、芦笋与小胡萝卜削皮后,汆水备用。其他食材用水洗净,然后以厨房纸巾...
  • 原料:银鳕鱼150克,虾仁、墨鱼各100克,青瓜50克,春卷皮12张。调料:咖喱粉20克,椰浆10克,魔厨高汤7克,盐3克,味精粉4克,白糖4克,卡夫奇妙酱10克,色拉油1千克,生粉10克。制作:1、银鳕鱼、虾仁、墨鱼洗净,...
  • 原料:进口牛肋骨一根。调料:酱牛肉卤汤一桶,干荷叶一张。制作:1、牛肋骨解冻后,用清水漂洗干净,放入热卤汤大火烧开,小火煲5-6个小时至牛肋骨肉糯而不烂。2、取干荷叶一张用热水烫软,将煲好的牛肋骨摆在上面,...
  • 原料荠菜、冬笋、火腿、香干、鱼肉、生粉、金针菇、娃娃菜、西红柿野菜丸子标准比例表1、粗加工处理,荠菜:将荠菜进行洗干净,且去除根部较老的部分;出水;2、改刀,将所有物品进行切成末颗粒,同时鱼块进行...
  • 28元/份,日销250份。菌菇菜现在越来越受欢迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比较单一,以咸鲜味为主。后来,我们发现某个品牌的老坛酸菜方便面卖得非常好,所以我们就决定用老坛酸菜给菌菇调味,没想...
  • 材料:主料:春笋2根、猪大排500克调料:食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片、水适量制作:1、排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;2、春笋切成块状,姜切片;3、排骨放入开水中去除...
  • 原料:大泥鳅500克,青红椒米各2克。调料:自制酱100克,自制油500克,葱段5克,姜片2克,蒜瓣3克(整瓣拍一下即可),大干辣椒2个,老汤300克,豆油30克,猪油20克,味精8克,白糖2克,白酒5克,醋2克,东古一品鲜1...
  • 此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供:余勇浪,国家高级烹饪师,现任四川省成都市蜀悦酒店副厨师长。主料:牛肚克,牛舌克,牛心克,牛肠克。辅料:青、红椒圈...
  • 制作:1、先取白香干用清水泡软,改刀成三角形块,然后在热油锅里炸至水分稍干,倒出来沥油。2、净锅上火放适量的油,先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香,掺入适量清水烧开后,下陈皮、白香干、盐和十三香,...
  • 原料:鲟龙鱼肉,杏鲍菇。调料:盐、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。制作:1、鲟鱼肉、杏鲍菇改刀成条。2、鲟鱼肉加盐、味精、白糖、蚝油、黑胡椒碎腌制一小时。3、杏鲍菇煎至表面金黄色。4、...
  • 这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味,成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为,老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感,此外这道...
  • 原料:鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量制法:1、锅里掺清水并放姜葱和料酒,烧开便把土鳝鱼倒进去,煮至...
  • 点心设计:刘岩取中筋面粉300克置面板上,加入化猪油再和成油酥面团(见图1)。把水油酥面团擀成厚片,放上饧好的油酥面团再包起来(见图2,3),然后按照叠酥的方式开酥,最后下剂子并擀成薄片,待包入甜味馅料逐一做...
  • 原料:江虾200克,藕250克。调料:精盐4克,味精5克,白胡椒粉2克,葱段2克,生姜2克,猪油20克,上汤250克,料酒5克。制法:1、藕切4厘米长、0.5厘米宽的条,将江虾洗净、去须,锅中放入猪油烧至四成热,放入生姜大...

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