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以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:按关注热度
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原料:鱼肚150克,芹菜段50克,圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。调料:A料(料酒12克,葱段、姜块各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.莲白切成梭子块;胡萝卜改一字条。2.锅内放入...
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主料:烤鸭肉150克,苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克。辅料:面粉150克,黄油10克,鸡蛋1个,盐5克。制作:1、自制丝网皮:面粉150克、黄油10克、鸡蛋1个、盐5克加水调匀,成稠度类似...
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材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜枣3粒,老鸡300克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、将唐排切小块、洗干净;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老鸡切...
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制作流程:1、石斑鱼治净,鱼身两侧间隔1厘米打上平行的一字花刀。2、锅下清水烧开,下入石斑鱼,加入姜片、葱段,倒入料酒,开锅后撇净浮沫,下入盐、味精各5克调匀,继续煮约4分钟至八成熟,捞起控水。3...
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材料:主料:鳝鱼、腊肉辅料:干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱调料:鲜汤、鸡精、味精做法:1、把鳝鱼宰杀去内脏,在背部剞直刀后,斩成节待用。2、锅里放菜油烧热,下腊肉片炒香后,再加干辣椒节、花椒、...
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原料:熟冬笋300克,虾仁150克,猪肥膘肉200克,鸡蛋清2个,香菜10克,红樱桃10个。调料:香油8克,料酒8克,盐5克,味精1克,白糖2克,清汤150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、将葱和...
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原料:山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。调料:菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒1...
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创意由来:重庆人酷爱吃粑豌豆,许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆,吃起来既有肉香又有豆香。制作:许平,国家高级烹调技师,现任重庆天宇大酒店行政总厨。重庆天宇大酒店虽然是一家消费比较高的四星级酒店,但在食...
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制作:长沙聚鑫朋餐厅蔡渊许多消费者对肥肠有些偏见,认为这种原料不干净、脂肪多、异味大、口感腻。如何改变部分消费者对肥肠的固有印象,将这道菜卖给原本不吃肥肠的人?经过反复试验,蔡师傅在传统肥肠钵的基...
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原料:鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。调料:姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油...
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材料:原料:鲜活八带500克,茼蒿100克。调料:味达美酱油30克,蚝油15克,葱段、姜片各5克,花椒2克。制作:鲜活八带洗净,无需改刀直接放入高压锅内,加入清水500克,倒入调料,盖上盖子,大火...
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创意:这道菜我选用低温慢煮方法,极大程度地保留了食材的营养成分和香气,同时降低了食材因烹制而造成的损耗(缩水),又因为低温菜中三文鱼、牛肉制作的比较多,大家也比较熟悉,所以我选用了鲍鱼;冲菜在四川...
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酸辣爽口开胃作者唐良君(成都青白江绿杏餐厅)原创思路这款凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来,煮好过凉的蕨根粉与手撕鸡腿肉丝搭配,浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁,土鸡肉质鲜美,蕨根粉营养价...
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材料:主料:带骨切片牛小腿2片。辅料:土豆50克,胡萝卜50克,干葱头4只,迷迭香1支,面粉少许。调料:番茄膏25克,黑胡椒汁10克,清汤2000克,红酒30克,橄榄油25克,盐少许,黑胡椒粉少许。制作:1、牛小腿两面拍...
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材料:主料:大虾1头(约150克),西瓜盯芒果丁和梨丁各25克,普洱茶叶4克调料:盐3克,粗盐20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白兰地酒10毫升,纯净水200克,黄油20克做法:1、大虾开背挑虾线...