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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食，其制作方法都以卤为主，炒兔头在今年逐渐走出成都，流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌，而且口味舍弃原来单纯的麻辣，增加了咖喱味。原料:兔头1千克，川式...
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原料：面粉400克，五花腊肉丝150克，盐菜、姜末、蒜苗花各少许。调料：豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。制作：1.把面粉纳盆，一边缓缓掺入少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。2.净锅下菜籽油烧热，将五...
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原料：莲藕、素小牛排、素鳕鱼浆、起司、素黄油、新鲜茴香。罗勒青酱制作方法：1．莲藕清洗干净，切长条待用。2．素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用。3．起锅，锅中倒入少许水，放10克琼脂粉（Agar），煮开...
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淮河第一鲜原料：白萝卜丝300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，葱花5克。调料：A料（葱、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，盐5克），B料（葱、姜各10克），熟猪油30克，大豆...
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原料：净土公鸡1只，珍笋100克，苦苣、薄荷叶各少许。调料：香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、葱段100克）口水鸡料400克。制作：1、往不锈...
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原料：厦门港自产花蛤500克。调料：A料（姜片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克），B料（蚝油、厦门海堤酱油各10克，白糖8克，味精3克），葱段20克，厦门海堤口急汁、红椒片各10克，色拉油15...
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主料：甲鱼1000克调料：盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克做法：1、用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；2、将杀...
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制作：1、清水加少许盐调匀，牛奶黄瓜洗净后入盐水浸泡2小时，去除表面脏物且入底味，捞出去掉黄瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上笼蒸20分钟至熟，放冰箱冷却，至内部肉质变紧，切成片，每片卷一根黄瓜，摆盘跟...
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把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约...
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材料：原料：沃豆腐（桐庐本地农家制作的非常细嫩的豆腐，外地厨师可以用内酯豆腐来代替）150克辅料：笋末、猪肉末、金针菇末、水发香菇末、榨菜粒各25克、香葱花5克。调料：熟猪油30克，美极鲜味汁、湿...
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原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、...
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原料：净草鱼肉150克，净鸡脯肉250克，彰德嫩豆腐100克（用当地一口老井的井水做的卤水豆腐，可用口感细嫩的豆腐代替），化猪油100克。调料：蛋清糊（蛋清同生粉按5：3的比例搅匀）50克。椒盐6克。A料：盐6克，味精4...
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泉水鱼是一道渝派川菜。最先起源于重庆。因为重庆有道传统名菜。可能有很多厨师都知道，就是著名的泉水鸡。这首泉水鱼就是从泉水鸡中演变过来的。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水，故有此名。（注：如果...
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味型：咸鲜味主料：鲍贝4只，鱼唇100克，鲜菌50克。辅料：锅巴100克。调料：水淀粉4克，鲍汁500克，鸡粉10克。制作：1、将鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水，用高汤（下少许盐）煲一下待用。2、将鲍汁调好...
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自制卤水：取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。自制牛骨头汤：牛筒骨10斤入烤箱...
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