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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制：1、广元剑阁土鸡10只（约1500克/只。此鸡在山中放养长大，肉质结实鲜美）宰杀治净，下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没，大火烧开转小火煮15分钟，加盖焖...
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材料：原料：袋装咸蛋黄1袋，活扇贝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡萝卜50克，鲜迷迭香2根。调料：盐3克，黄油少许。做法：1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸；胡萝卜切成小叮2、在锅内加入黄油，烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭...
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制作：1、切去鲜茶树菇的两头，取中段撕成细丝，汆一水后，再下入五成热的油锅，炸至干香且色呈金黄时，倒出来沥油待用。2、用油卤汁把鲍鱼仔卤熟，捞出来切成细丝待用。...
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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥...
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起初创作手撕小甲鱼的灵感，来自于麻辣鸭头，麻辣鸭头现在很受年轻人的追捧，后来厨师将鸭头用其他营养食材来代替，不仅口感能符合食客的需求，而且还有营养，此菜品推出后，十分受大家的喜爱。下面分享特色湘菜...
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牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充份吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。2、将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入...
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原料：10个鸭头、1只老母鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯净水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陈皮、50克香果、100克白蔻、50克香叶、...
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牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自然不一样。如何保证牛肉的鲜嫩？浆牛肉的技巧是什么呢？牛肉上浆的方法又有什么特别之处吗？今天红厨网为各位师傅介绍...
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此菜运用了西餐食材烟熏三文鱼，加上爽口的青瓜，配上新调料番茄辣椒酱，酸辣微咸，滑嫩爽口，造型美观。<主料>烟熏三文鱼150克（超市有售），青瓜2个。<调料>番茄辣椒酱60克...
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原料：竹节虾8只，青菜4棵，竹荪1克，牛肉馅100克。 调料：太太乐鲜香宝5克、盐5克、味精3克、清汤500克，干淀粉10克。 制法：1、将竹节虾去头去壳留尾，背部开刀，拍...
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制作：1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板上，待用。2、锅留底油，下番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青红椒粒，起...
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原料：大连鲍6只，澳带200克，土鸡肉块300克，菜心50克；辣椒丝20克，鲜花椒8克，薄荷酱10克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。做法：1、将大连鲍去壳，刷干净，用高...
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原料：馄饨皮250克，肉末100克，生粉15克。调料：盐4克，味精2克，白糖100克，陈醋35克，红酒50克，生姜米20克，香葱米10克。制作：1、将肉末、10克生姜米、香葱米、生粉、2克盐、味精调成馅，包入馄饨皮做成馄饨生坯...
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云南版烤鱼很给力作者张建辉（北京云南大厦厨师长）这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味，突出菜品的清香味道。原料罗非鱼500克。调料A料（盐3克，胡椒粉2克，二锅头5克）...
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川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好...
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