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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路，他选用黄玉参与土豆粉搭配，做出的海参版“酸辣粉”既有口味，又有档次，点击率极高。制作：陆志福，现任江阴新东亚酒店行政总厨。制作流程：、保鲜土豆粉半袋约...
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菜例：梅香辣猪手制作：1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入梅香辣火酱100克炒香，接着放入咸猪手、二汤1200克，大火烧开，改小火烧35分钟...
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这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜，选用色泽诱人的黄金豆腐（口感比内酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外层微酥，再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料，鲜香适口、滋味浓郁，将原本寡淡的豆腐做出了无敌美...
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冰水菜肴就是将煮熟的菜肴放入无味或有味的冰水中浸泡而成的一类菜肴。其成品的风味特点是清凉爽口、厚胀汁足、细嫩鲜香、风味独特。冰水菜肴的制作方法如下：一、调制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多，常用的有：...
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“渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅，在筹备之初，行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜，还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货，推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地...
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在作者工作的川菜馆，水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚，口感爽脆，以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味，食之令人久久回味。此菜制法简单，关键之处在于水煮底料的制作。制法：千层肚用流动水...
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一、泡椒凤爪食材凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了...
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招牌卖点将鸡爪与韩国年糕火锅结合，再搭配铁蟹提升档次，推出不久即获得了每天30余份的稳定销量。原料扫盲铁蟹又名缅甸黑蟹，产于缅甸、孟加拉等地的淡水与海水交汇处，通体漆黑，肉质细嫩鲜美。大蓉和使用的...
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一、标准卤汤主料：猪棒骨5000克、鸡骨架20个、鸡爪2500克调料：盐400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、味精50克、鸡精60克香料：八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
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氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。1、准备好酸白菜五花肉和粉丝，把五花肉焯水；2...
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材料：主料：沥米饭辅料：豇豆节、四季豆节和土豆块调料：化猪油、盐做法：1.把大铁锅烧热后，先下适量化猪油，再倒入豇豆节、四季豆节和土豆块（蔬菜品种也可随季节而另选）稍炒，其间加少许的盐调好味并掺适量清水...
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猪网油在传统潮州菜中，经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它会遇热融化，不仅能为菜品提香，还能使成菜入口更加润滑。此菜在鲜猪肝内加入肥膘肉，一是可以使口感顺滑，二是能去掉猪肝...
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材料：主料：迷你南瓜4个辅料：蒸好糯米500克、发好开洋50克、发好莲子50克、鲜笋末50克、发好金钱菇末30克、广东腊肠50克调料：蚝油30克、酱油10克、老抽10克、鲍鱼汁25克、白糖5克、猪油30克制作：1、迷你南瓜从顶...
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原料：百灵菇500克，冬瓜300克，菜胆12棵。调料：鸡汤100克，精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克，原汤50克。制做：1、将白灵菇用鸡汤70克调味，切成片,加入精...
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亮点：五花肉和肋排合烧，口感酥而不烂，香味特别浓郁，再配上清爽可口的盘菜，能起到调节口感的作用。盘菜属十字花科芸苔属芜菁种的一个类型，因其根部扁平如盘而得名。盘菜是秋冬季节蔬菜市场上常见的一种原料...
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