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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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原料：鲜鸡脯肉250克，自制薄饼12张，熟松仁5克。调料：海鲜酱5克，甜面酱5克，鸡精3克，红曲汁1克，色拉油500克，青红椒丁各2克。制作：1、鲜鸡脯肉切丁，上浆，入四成热的油中中火滑油30秒钟...
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日前，一则关于“失传的重庆味道”的帖子引发网友讨论，大家纷纷感叹“快节奏时代，古法做菜已失传”。古法菜是怎么做的？对于重庆厨师界，虽然每个人虽有不同理解，但都有个一致观点：不能加味精、鸡精，一定得...
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制作：代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味，汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香，最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁，微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
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原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜...
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此菜主料我选用海虾仁和银鳕鱼，运用蒸的技法，最大程度保留了食材的营养成分，另加入胡萝卜、菜心、百合，成菜口感鲜嫩、营养丰富，符合现代食客的饮食需求。初加工：1.将虾仁300克去沙线，洗净后切成粒，...
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成本元，售价元原料：鸭头个，鸡架克，鸭架克，猪骨克。调料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清汤克，香菜末、红辣椒末各克。制作：将鸡架、鸭架、猪骨入千克清水中熬制分钟后取出骨头，加入料，制成卤...
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道口烧鸡道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外，著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术，均源于河南滑县的道口镇。1.选料：选用生长7～24个月，重1～1．5公斤的嫩鸡或肥母鸡。2.屠宰和开剥：屠宰后放净血...
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原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量制法：1.把净冬瓜肉切成长条块，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉...
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制作：济南尚品坊新派鲁菜餐厅张涛此菜从麻婆豆腐创新而来，第一，添加了熟大肠段，多为制作九转大肠的边角余料，没有增加多少成本；第二，起锅先煎大肠，出油后再炒香料头、下豆腐炖透，肠油沁入豆腐中，达到“...
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主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉30克、蛋白一个。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
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亮点：这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。材料：制净的乳鸽1只（300克），香茅...
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卖点：鱼条色泽金黄，质地脆嫩，黑椒汁咸鲜微辣。原料：鳕鱼条300克。调料：青红椒粒10克，面包糠250克，盐、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，鸡蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油10...
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封条由客人揭下来并签名，这也是有个故事的，在“太白鱼头”销量破万份时，我们就举行了太白鱼头助学捐赠活动，每卖出一份鱼头，我们将会以客人和酒店的名义向希望工程捐一元钱。客人揭下封条后，后面还有“惊喜...
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原料：大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。制法：将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣...
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乌鸡甲鱼汤1.杀甲鱼，等甲鱼的头伸长时，就把头去了，把脚和尾都去了，（锅里烧开水）把甲鱼放进去煮2～3分钟，捞出冷却，在甲鱼的肚子上划十字刀，取出内脏，黄油也要去，基本是成空状，甲鱼壳上面的黑也要...
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