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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:教程作品优先
  • 材料:原料:小黄花鱼5条,菜心50克,虾胶80克。调料:五彩椒丝10克,橄榄油30克,A料(葱段、姜片各5克,料酒10克,盐3克,美极鲜味汁2克),葱油3克。制作:1、黄花鱼治净,加A料腌制10分...
  • 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。1、红薯洗净去皮,切成小块2、锅内放入油(略多些),倒入红薯3、将红薯炸至成熟捞出沥油4、...
  • 制法:1、把牛头肉治净,放到加有盐的鸡汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米,待上笼蒸30分钟后,取出来拣去肥肉片。2...
  • 原料:莲白菜丝200克、水发粉丝150克、口蘑酱油、盐、味精、化猪油各适量制法:1、先把莲白菜丝、水发粉丝分别入沸水锅里飞一水,捞出后待用。2、锅里放化猪油烧热,下粉丝、莲白菜丝、盐、味精和口蘑酱油,炒匀且略...
  • 主料:福寿螺。调料:辣椒、花椒、豆瓣酱等。风味特点:肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。。制作过程:(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,...
  • 材料:主料:雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克配料:大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克调料:茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、...
  • 材料:主料:猪五花肉500克辅料:南瓜300克调料:蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克制作:1、五花肉去净残毛洗净,切成长8cm...
  • 原料:天目笋干250克。调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。制作:1....
  • 批量预制:(20份量)牛里脊6000克切丁冲去血水,沥干水分后纳入盆中,加蚝油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均匀备用。走菜...
  • 原料:生鸭脯250克,泡仔姜100克,青红椒各50克。调料:精盐3克,味精3克,料酒10克,姜块15克,花椒粒5克,香油8克,白糖5克,陈醋5克,红油20克,甜酒酿20克,色拉油500克。制作:1、将鸭脯切成厚2.5厘米的片,用盐...
  • 原料:原条石斑鱼柳150克,澳带150克,北极贝100克。调料:香芒汁100克,杂菜汁500克,海鲜酱1克,柠檬汁、蒜汁、美极鲜露各2克,盐、味精、鸡精各6克,牛油10克,生粉9克,绍酒4克,胡椒粉2克。制作:1、石斑柳洗净...
  • 材料:主料:鱿鱼700克。配料:韭菜150克,鲜碎红椒200克,姜米、蒜米各10克,葱2克。调料:烧鸡公30克,味精、鸡精各3克,蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克,孜然10克,大豆油300克。制作:1.鱿鱼加陈醋,白酒...
  • 冬季是干锅盛行的季节,东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”,看起来没有什么特别之处,但是一天能卖到多份,原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱是总厨葛忠运自己研制的,干锅酱里面用到的一种香料粉,是根据特定比例...
  • 原料:美国黑野米、姜葱汁、木瓜、鸡汤、熟红腰豆、南瓜泥、盐、鸡汁、湿淀粉做法:1、鲜鲍仔取净肉治净,剞上花刀后,投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。2、用热水先把美国黑野米泡1小时,然后上笼蒸至开花。另取...
  • 原料:大鲜鲍8只,龙井茶10克,罐头装口蘑1瓶约150克,芝士片8张,美极鲜10克。调料:葱、姜各20克,盐2克,干葱头25克,姜粒5克,李锦记旧装蚝油5克,鸡汁5克,味粉2克,上汤250克,牛油50克。制作:1、先将鲜鲍去壳...

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